Tartelletes de Limoncello e Ricota com Alecrim Cristalizado

Instruções

1. 1

   Para as bases das tartelletes: Em um processador de alimentos, pulse a farinha e o açúcar de confeiteiro. Adicione a manteiga fria e pulse até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Adicione a gema de ovo e pulse até apenas combinar. Adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte. Enrole a massa em plástico filme e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~40 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Abra a massa com cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos para encaixar nas formas de tartellete. Pressione a massa nas formas, aparando o excesso. Fure o fundo com um garfo. Forre com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse por 15 minutos.

   ~25 min
3. 3

   Remova o papel manteiga e os pesos. Asse por mais 10-12 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar completamente nas formas, depois remova com cuidado.

   ~22 min
4. 4

   Para o recheio: Em uma tigela média, misture o queijo ricota escorrido, o açúcar granulado, as raspas de limão, o suco de limão, o limoncello e os ovos até obter uma mistura lisa e cremosa. Despeje o recheio nas bases das tartelletes frias.

   ~10 min
5. 5

   Asse as tartelletes recheadas a 175°C por 20-25 minutos, ou até que o recheio esteja firme, mas ainda com um leve balanço no centro. Deixe esfriar completamente em uma grade.

   ~25 min
6. 6

   Para o alecrim cristalizado: Em uma panela pequena, combine 50g de açúcar granulado e 50ml de água. Aqueça até o açúcar dissolver. Leve para ferver e adicione os ramos de alecrim. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos, depois remova cuidadosamente o alecrim com uma pinça. Coloque em papel manteiga para secar e endurecer.

   ~15 min
7. 7

   Quando as tartelletes estiverem completamente frias, decore com os ramos de alecrim cristalizado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

   ~60 min