Tortinhas de Chocolate e Café Espresso da Floresta Negra

Instruções

1. 1

   Em um processador de alimentos, combine a farinha, o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro e o sal. Processe até que estejam bem combinados.

   ~1 min
2. 2

   Adicione os cubos de manteiga gelada e processe até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.

   ~2 min
3. 3

   Adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa por vez, processando até que a massa comece a se unir. Não misture em excesso.

   ~2 min
4. 4

   Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco, envolva em plástico filme e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
5. 5

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente as formas de tortinha.

6. 6

   Abra a massa gelada até cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos para encaixar nas formas de tortinha e pressione-as nas formas, aparando o excesso de massa.

   ~5 min
7. 7

   Fure o fundo das cascas das tortinhas com um garfo. Forre com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos.

   ~1 min
8. 8

   Asse por 15 minutos. Remova o papel manteiga e os pesos, depois asse por mais 5-7 minutos, ou até que a massa esteja firme e levemente dourada.

   ~22 min
9. 9

   Deixe as cascas das tortinhas esfriarem completamente em uma grade.

   ~10 min
10. 10

    Enquanto as cascas esfriam, prepare a ganache. Em uma tigela resistente ao calor colocada sobre uma panela com água fervente (banho-maria), derreta o chocolate amargo.

    ~5 min
11. 11

    Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco e o café espresso até apenas ferver. Despeje a mistura quente de creme sobre o chocolate derretido. Deixe descansar por 2 minutos.

    ~3 min
12. 12

    Bata a mistura de chocolate e creme até ficar homogênea e brilhante. Deixe a ganache esfriar um pouco até engrossar para uma consistência que possa ser despejada.

    ~3 min
13. 13

    Despeje a ganache nas cascas das tortinhas resfriadas, enchendo-as cerca de dois terços.

    ~1 min
14. 14

    Refrigere as tortinhas por pelo menos 1 hora, ou até que a ganache esteja firme.

    ~60 min
15. 15

    Pouco antes de servir, cubra cada tortinha com uma colherada de chantilly sem açúcar.

    ~1 min