Tortinhas de Caramelo Salgado e Alecrim com Crumble de Gorgonzola

Instruções

1. 1

   Para as bases das tortinhas: Combine a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Incorpore a manteiga fria até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.

   ~5 min
2. 2

   Adicione a gema de ovo e 1 colher de sopa de água gelada. Misture até que a massa apenas se junte. Adicione mais água gelada, se necessário, uma colher de chá de cada vez. Não misture em excesso.

   ~3 min
3. 3

   Achate a massa formando um disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
4. 4

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente as formas de tortinha.

   ~5 min
5. 5

   Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos para caber nas formas de tortinha. Pressione a massa nas formas e corte o excesso.

   ~10 min
6. 6

   Forre cada base de tortinha com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos.

   ~2 min
7. 7

   Asse em branco por 15 minutos. Remova o papel e os pesos e asse por mais 5-7 minutos, ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.

   ~22 min
8. 8

   Para o caramelo salgado: Em uma panela, aqueça o açúcar granulado em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até derreter e adquirir uma cor âmbar escura.

   ~15 min
9. 9

   Com cuidado, despeje o creme de leite fresco (ele vai borbulhar vigorosamente) e bata até ficar homogêneo. Misture a manteiga e o sal marinho até incorporar completamente.

   ~5 min
10. 10

    Adicione os ramos de alecrim ao caramelo. Deixe-os em infusão por 10 minutos fora do fogo, depois remova e descarte o alecrim.

    ~10 min
11. 11

    Coloque o caramelo salgado morno nas bases de tortinha resfriadas.

    ~3 min
12. 12

    Cubra cada tortinha generosamente com queijo Gorgonzola desfeito.

    ~2 min
13. 13

    Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.