Tarteletes de Framboesa com Vinagre Balsâmico Glaceado
Delicadas tortinhas individuais com uma crosta crocante de amêndoa, recheadas com uma compota luxuosa de framboesa, todas cobertas com um glacê cintilante infundido com vinagre balsâmico envelhecido. Esta sobremesa oferece um equilíbrio sofisticado de doçura e um toque sutil, perfeito para um almoço refinado.
Tempo de preparo
150 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Em uma tigela de mistura, combine a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até que a mistura se pareça com migalhas grossas.
~10 min - 2
Adicione a gema de ovo e 2 colheres de sopa de água gelada. Misture até que a massa se junte. Adicione mais água gelada, 1 colher de chá por vez, se necessário. Não misture demais.
~5 min - 3
Molde a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 1 hora.
~60 min - 4
Pré-aqueça o forno a 190°C. Levemente enfarinhe uma superfície e abra a massa resfriada até cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos para caber em suas formas de tartelete.
~15 min - 5
Pressione a massa nas formas de tartelete, aparando o excesso. Faça furos no fundo com um garfo. Forre cada casca de tartelete com papel manteiga e encha com pesos para torta ou feijões secos.
~10 min - 6
Asse por 15 minutos. Retire o papel manteiga e os pesos, depois asse por mais 5-7 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar completamente nas formas.
~20 min - 7
Em uma panela, combine as framboesas frescas, o açúcar granulado e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as framboesas se desfaçam e liberem seus sucos.
~10 min - 8
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta. Adicione a pasta à mistura de framboesa e cozinhe por mais 2-3 minutos, até engrossar.
~5 min - 9
Passe a compota de framboesa por uma peneira fina para remover as sementes. Deixe esfriar um pouco.
~5 min - 10
Em uma panela pequena separada, aqueça suavemente o vinagre balsâmico envelhecido e o mel até que estejam combinados e levemente xaroposos. Este é o seu glacê balsâmico.
~5 min - 11
Coloque a compota de framboesa fria nas cascas de tartelete frias.
~5 min - 12
Regue o glacê balsâmico sobre a compota de framboesa em cada tartelete. Decore com algumas framboesas frescas, se desejar.
~3 min
Dicas
- Para uma crosta extra crocante, asse as cascas de tartelete em branco por mais tempo até que estejam de um marrom dourado mais profundo. Certifique-se de que o glacê balsâmico não esteja muito quente ao regar sobre as framboesas, pois isso pode deixá-las moles.
- As cascas de tartelete podem ser feitas com antecedência e armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. A compota de framboesa e o glacê balsâmico também podem ser preparados com um dia de antecedência e armazenados separadamente na geladeira.