Tarteletes de Especiarias e Ruibarbo Gelado

Instruções

1. 1

   Prepare a massa da tartelete: Numa tigela, combine a farinha e a manteiga fria. Corte a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Adicione gradualmente a água gelada, misturando até que a massa se junte. Dura 10 minutos.

   ~10 min
2. 2

   Envolva a massa em película aderente e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente as formas de tartelete. Dura 5 minutos.

   ~5 min
4. 4

   Estenda a massa até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos para encaixar nas formas de tartelete e pressione a massa nas formas. Apare o excesso de massa. Dura 8 minutos.

   ~8 min
5. 5

   Pique o fundo de cada tartelete com um garfo. Forre com papel vegetal e encha com pesos de torta ou feijões secos. Dura 2 minutos.

   ~2 min
6. 6

   Asse às cegas as bases por 15 minutos. Remova o papel vegetal e os pesos, depois asse por mais 5 minutos até dourar levemente. Dura 20 minutos.

   ~20 min
7. 7

   Enquanto as bases assam, prepare o recheio: Numa panela, combine o ruibarbo picado, o açúcar, as raspas de laranja, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Cozinhe em lume médio até o ruibarbo amolecer e libertar os seus sucos. Dura 10 minutos.

   ~10 min
8. 8

   Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água. Adicione à mistura de ruibarbo e cozinhe, mexendo, até engrossar. Dura 3 minutos.

   ~3 min
9. 9

   Encha as bases de tartelete pré-assadas com a mistura de ruibarbo. Dura 2 minutos.

   ~2 min
10. 10

    Misture a gema de ovo com a água para pincelar. Pincele as bordas das tarteletes. Dura 1 minuto.

    ~1 min
11. 11

    Asse por mais 15-20 minutos, ou até que o recheio esteja borbulhante e a base esteja dourada. Dura 20 minutos.

    ~20 min
12. 12

    Deixe arrefecer um pouco antes de servir. Dura 5 minutos.

    ~5 min