Mini Tortinhas de Confit de Pato com Mel e Lavanda

Instruções

1. 1

   Tempere as coxas de pato generosamente com sal, grãos de pimenta do reino amassados e lavanda seca. Coloque-as em uma tigela pequena, cubra e refrigere por pelo menos 12 horas.

   ~15 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque as coxas de pato temperadas em um refratário pequeno que possa ir ao forno e cubra com gordura de pato. Certifique-se de que as coxas de pato estejam completamente submersas.

   ~5 min
3. 3

   Confitar as coxas de pato no forno pré-aquecido por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia e se soltando do osso. Deixe esfriar na gordura.

   ~150 min
4. 4

   Enquanto o pato confita, prepare a massa das tortinhas. Em uma tigela grande, misture a farinha e uma pitada de sal. Incorpore a manteiga fria em cubos usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.

   ~10 min
5. 5

   Adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa por vez, misturando até que a massa apenas se junte. Não misture demais. Forme um disco, embrulhe em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~5 min
6. 6

   Assim que o confit de pato esfriar, retire as coxas de pato da gordura. Desfie a carne, descartando a pele e os ossos. Remova quaisquer pedaços grandes de lavanda.

   ~10 min
7. 7

   Em uma tigela pequena, misture o confit de pato desfiado com mel, folhas de tomilho fresco e 1 colher de sopa da gordura de pato reservada. Misture bem.

   ~3 min
8. 8

   Abra a massa de tortinha gelada em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos para caber em suas formas de tortinha. Pressione a massa nas formas.

   ~10 min
9. 9

   Asse às cegas as bases das tortinhas a 190°C por 10-12 minutos, ou até dourarem levemente. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

   ~15 min
10. 10

    Recheie cada base de tortinha parcialmente assada com a mistura de confit de pato desfiado.

    ~5 min
11. 11

    Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo com 1 colher de chá de água para criar uma mistura para pincelar com ovo. Pincele as bordas das bases das tortinhas com a mistura.

    ~2 min
12. 12

    Retorne as tortinhas recheadas ao forno e asse por mais 10-15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio aquecido.

    ~20 min
13. 13

    Deixe as tortinhas esfriarem um pouco antes de servir.

    ~5 min