Terrine de Chocolate com Matcha e Yuzu com Crumble de Gergelim Preto

Instruções

1. 1

   Para a terrine: Forre uma pequena forma de bolo inglês (aproximadamente 20x10 cm) com papel manteiga, deixando uma sobra para facilitar a remoção. Unte levemente a forma.

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela em fogo médio, aqueça delicadamente o creme de leite fresco e a manteiga até a manteiga derreter e o creme estiver fumegante, mas sem ferver. Retire do fogo.

   ~5 min
3. 3

   Pique finamente o chocolate amargo e coloque-o em uma tigela refratária. Despeje a mistura quente de creme sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos, depois bata com um fouet até ficar liso e brilhante. Esta é a sua base de ganache.

   ~5 min
4. 4

   Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar granulado até ficarem pálidas e levemente espessas. Gradualmente, misture cerca de um terço da ganache morna à mistura de gemas para temperar as gemas. Em seguida, despeje a mistura de gemas temperadas de volta na ganache restante e bata até que estejam completamente combinadas.

   ~7 min
5. 5

   Peneire o matcha em pó e o suco de yuzu na mistura de chocolate. Bata até que o matcha esteja totalmente incorporado e não haja grumos. A mistura deve ficar lisa e intensamente saborosa.

   ~3 min
6. 6

   Despeje a mistura da terrine na forma preparada. Bata levemente a forma na bancada para remover quaisquer bolhas de ar. Cubra a superfície diretamente com filme plástico para evitar que se forme uma película.

   ~2 min
7. 7

   Refrigere a terrine por pelo menos 3 horas, ou preferencialmente durante a noite, até que esteja completamente firme.

   ~180 min
8. 8

   Para o crumble de gergelim preto: Pré-aqueça o forno a 150°C.

9. 9

   Em um processador de alimentos, combine as sementes de gergelim preto, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o sal. Processe até que as sementes de gergelim estejam grosseiramente moídas.

   ~3 min
10. 10

    Adicione 30 ml de água fria e processe até que a mistura comece a se aglomerar, formando migalhas grosseiras. Tenha cuidado para não misturar demais; você quer migalhas distintas.

    ~2 min
11. 11

    Espalhe a mistura do crumble uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 10-12 minutos, ou até ficar levemente dourado e perfumado. Deixe esfriar completamente na assadeira.

    ~15 min
12. 12

    Para servir: Retire cuidadosamente a terrine da forma usando a sobra do papel manteiga. Corte a terrine em porções desejadas usando uma faca afiada mergulhada em água quente e limpa entre os cortes. Polvilhe generosamente com o crumble de gergelim preto resfriado.

    ~5 min