Tire Kol Böreği com Queijo Kashar Defumado e Pastırma

Instruções

1. 1

   Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa rústica. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

   ~45 min
2. 2

   Enquanto a massa descansa, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pastırma fatiada finamente e refogue por 3-4 minutos até ficar ligeiramente crocante. Retire a pastırma da frigideira, deixando a gordura renderizada. Rale ou pique finamente o queijo Kashar e reserve.

   ~10 min
3. 3

   Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Unte levemente as mãos e abra cada porção em uma folha o mais fina possível, semelhante a massa filo (isso requer prática e paciência). Tente obter transparência. Se aparecer um buraco, não tem problema.

   ~30 min
4. 4

   Pincele a assadeira forrada com papel manteiga generosamente com um pouco da gordura renderizada da pastırma. Coloque uma das folhas de massa esticadas na assadeira. Pincele toda a superfície com a mistura de manteiga derretida.

   ~5 min
5. 5

   Coloque as três folhas de massa esticadas restantes por cima, pincelando cada uma com a mistura de manteiga. Espalhe a pastırma refogada uniformemente sobre a camada superior, seguida pelo queijo Kashar ralado. Polvilhe com pimenta do reino.

   ~10 min
6. 6

   Enrole cuidadosamente toda a massa em camadas, começando por uma borda longa, em um rolo apertado. Modele suavemente em uma espiral circular, escondendo a ponta por baixo. Coloque a espiral na assadeira preparada.

   ~15 min
7. 7

   Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo e o leite. Pincele essa mistura de ovo uniformemente sobre o topo do Böreği. Pré-aqueça o forno a 190°C.

   ~5 min
8. 8

   Asse por 35-45 minutos, ou até o Böreği ficar bem dourado e crocante. Deixe esfriar um pouco antes de fatiar e servir.

   ~45 min