Torta de Chocolate Kashmiri Kahwa

Instruções

1. 1

   Prepare a massa da torta: Em um processador de alimentos, combine a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga fria em cubos e pulse até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão grosseiras. Adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, pulsando até que a massa comece a se juntar. Não misture demais.

   ~5 min
2. 2

   Enrole a massa em filme plástico e achate em um disco. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada para caber na sua forma de torta. Pressione a massa na forma, aparando o excesso. Fure o fundo da massa com um garfo.

   ~10 min
4. 4

   Forre a base da torta com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse às cegas por 15 minutos.

   ~15 min
5. 5

   Retire o papel manteiga e os pesos. Continue assando por mais 10-12 minutos, ou até que a crosta esteja dourada. Deixe esfriar completamente em uma grade.

   ~12 min
6. 6

   Prepare a infusão de Kahwa: Em uma panela pequena, combine o creme de leite fresco, as vagens de cardamomo amassadas, o pau de canela, as folhas de chá verde e os fios de açafrão. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo até começar a ferver. Não ferva.

   ~10 min
7. 7

   Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15-20 minutos para infundir os sabores.

   ~20 min
8. 8

   Coe o creme infundido através de uma peneira fina para uma tigela limpa, pressionando suavemente para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos. Misture o mel.

   ~3 min
9. 9

   Coloque o chocolate amargo picado em uma tigela resistente ao calor. Reaqueça o creme de Kahwa coado até ferver, em seguida, despeje sobre o chocolate.

   ~2 min
10. 10

    Deixe descansar por 2-3 minutos, em seguida, bata suavemente até obter um creme liso e brilhante. Esta é a sua ganache.

    ~5 min
11. 11

    Despeje a ganache de chocolate na base da torta resfriada. Alise o topo com uma espátula.

    ~2 min
12. 12

    Leve a torta à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que a ganache esteja firme.

    ~60 min
13. 13

    Decore com pétalas de rosa comestíveis e pistaches picados, se desejar, pouco antes de servir.

    ~1 min