Salada de Alcachofra Defumada e Feijão Branco com Folhas Amargas
Uma salada sofisticada de fusão mediterrânea com corações de alcachofra tenros e defumados e feijões cannellini cremosos. É misturada com um vibrante molho de limão e tahine e uma mistura de folhas amargas apimentadas para um almoço complexo e satisfatório.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
380 kcal
Instruções
- 1
Prepare as alcachofras defumadas: Coloque os corações de alcachofra escorridos em uma tigela resistente ao calor. Cubra bem com filme plástico, deixando uma pequena abertura. Usando uma pistola de fumaça preenchida com suas lascas de madeira preferidas (nogueira ou macieira funcionam bem), injete fumaça na tigela por 5 a 10 minutos. Deixe descansar, coberto, por 15 minutos para infundir a fumaça. (Se você não tiver uma pistola de fumaça, pode assar suavemente metades de alcachofra com lascas de madeira em uma travessa coberta no forno a 175°C por 20 minutos.)
~30 min - 2
Faça o molho de limão e tahine: Em uma tigela pequena, misture o tahine, o suco de limão (de meio limão), o alho picado, 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de água, sal e pimenta até ficar liso e cremoso. Adicione mais água se necessário para atingir a consistência desejada.
~5 min - 3
Combine os ingredientes da salada: Em uma tigela grande, combine delicadamente os feijões cannellini enxaguados, os corações de alcachofra defumados (cortados ao meio ou em quartos se forem grandes) e as folhas amargas misturadas.
~2 min - 4
Tempere e sirva: Despeje o molho de limão e tahine sobre a salada. Misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes. Esprema o meio limão restante sobre a salada para um toque fresco de acidez. Guarneça com pinoli torrados, se desejar.
~3 min
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode refogar brevemente os feijões cannellini com um dente de alho e um fio de azeite antes de adicioná-los à salada.
- Esta salada é melhor servida imediatamente para preservar a crocância das folhas e o aroma defumado das alcachofras. As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias, mas a textura das folhas ficará mole.
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