Nuvem de Vieiras e Alho Negro Umami Bomb

Instruções

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   Prepare o purê de alho negro: Combine os dentes de alho negro, o suco de yuzu e o molho de soja em um processador de alimentos pequeno ou use um pilão e almofariz. Processe até obter uma mistura homogênea. Reserve.

   ~5 min
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   Faça a base da nuvem de alho negro: Em uma panela média, aqueça suavemente o creme de leite fresco em fogo baixo. Não deixe ferver. Bata o purê de alho negro até incorporar completamente.

   ~10 min
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   Bata a nuvem de alho negro: Transfira a mistura de creme para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata em velocidade média-alta até formar picos moles. Isso levará aproximadamente 8-12 minutos. A mistura deve ficar leve e aerada.

   ~12 min
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   Sele as vieiras: Seque completamente as vieiras com papel toalha. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até que comecem a cintilar. Sele as vieiras por 1,5-2 minutos de cada lado, até dourarem e estarem cozidas por dentro. Não sobrecarregue a panela.

   ~5 min
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   Monte o aperitivo: Coloque uma generosa porção da nuvem de alho negro em pratos rasos ou colheres de servir. Coloque delicadamente duas vieiras seladas sobre cada nuvem. Opcionalmente, doure levemente o topo da nuvem com um maçarico para uma leve caramelização.

   ~3 min
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   Guarneça e sirva imediatamente. Adicione microgreens ou flores comestíveis, se desejar.