Bacalhau Negro Glaceado com Missô, Bomba de Umami, com Risoto de Feijão Preto Fermentado
Este prato apresenta bacalhau negro suculento, marinado e glaceado com uma rica mistura de missô, oferecendo uma sinfonia de sabores umami profundos. É servido ao lado de um risoto cremoso e não convencional infundido com o toque salgado de feijão preto fermentado, criando uma experiência de almoço verdadeiramente única e satisfatória.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture o missô branco, o mirin, o saquê e o açúcar. Adicione os filetes de bacalhau negro e marine por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira).
~35 min - 2
Enquanto o peixe está marinando, prepare o risoto de feijão preto fermentado. Pique o alho e o gengibre. Lave e pique grosseiramente os feijões pretos fermentados. Fatie finamente as cebolinhas, separando as partes branca e verde.
~10 min - 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho picado, o gengibre e as partes brancas das cebolinhas. Refogue por 2 minutos até perfumar.
~2 min - 4
Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 1 minuto, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos pareçam translúcidas.
~1 min - 5
Adicione os feijões pretos fermentados picados e mexa por mais um minuto.
~1 min - 6
Despeje cerca de 100 ml de caldo de legumes morno e mexa até ser absorvido. Continue adicionando caldo, cerca de 100 ml de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo levará cerca de 18-20 minutos.
~20 min - 7
Enquanto o risoto cozinha, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
~5 min - 8
Retire o bacalhau negro marinado da marinada, deixando o excesso escorrer. Coloque os filetes na assadeira preparada. Reserve a marinada para glacear.
~2 min - 9
Asse o peixe por 10-12 minutos, ou até que esteja cozido e lascando.
~12 min - 10
Nos últimos 2-3 minutos de cozimento, pincele o peixe generosamente com a marinada de missô reservada e retorne ao forno para glacear.
~3 min - 11
Quando o risoto estiver cremoso e al dente, misture o óleo de gergelim e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Os feijões pretos fermentados adicionarão salinidade significativa, então prove antes de adicionar sal extra.
~2 min - 12
Sirva o bacalhau negro glaceado com missô imediatamente sobre o risoto de feijão preto fermentado. Decore com as partes verdes das cebolinhas.
Dicas
- Para uma camada extra de umami, você pode tostar levemente o arroz arbóreo com uma colher de sopa de levedura nutricional antes de adicionar o caldo.
- Os feijões pretos fermentados podem ser muito salgados. É melhor provar o risoto antes de adicionar qualquer sal extra.