Tostadas de Pato Defumado Umami Bomb com Gochujang

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o defumador a 107°C (225°F).

   ~30 min
2. 2

   Faça cortes em padrão quadriculado na pele do peito de pato, com cuidado para não cortar a carne. Esfregue o peito de pato com páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sal kosher e pimenta do reino.

   ~5 min
3. 3

   Coloque o peito de pato no defumador e defume por aproximadamente 1 a 1,5 horas, ou até a temperatura interna atingir 57°C (135°F) para mal passado. Retire do defumador e deixe descansar por 15 minutos.

   ~90 min
4. 4

   Enquanto o pato descansa, prepare o creme de gochujang. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite fresco, a pasta de gochujang e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Reserve.

   ~5 min
5. 5

   Prepare a salsa de manga e abacate. Pique finamente a manga, o abacate, a cebola roxa e o jalapeño. Pique o coentro. Combine todos os ingredientes em uma tigela média. Regue com óleo de gergelim e tempere com sal a gosto.

   ~10 min
6. 6

   Fatie o peito de pato defumado descansado finamente contra as fibras.

   ~5 min
7. 7

   Aqueça levemente as tostadas em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, se desejar.

   ~5 min
8. 8

   Para montar, espalhe uma camada generosa de creme de gochujang em cada tostada. Cubra com fatias de peito de pato defumado. Coloque uma boa quantidade de salsa de manga e abacate sobre o pato. Decore com coentro extra, se desejar.

   ~5 min