Umami Bomb Wagyu Donburi com Berinjela Glaceada com Miso e Raiz de Lótus Crocante

Instruções

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   Corte a carne Wagyu em cubos de 2.5 cm. Em uma panela grande, combine o molho de soja, mirin, saquê, caldo dashi, açúcar, alho picado e gengibre ralado. Adicione a carne Wagyu, certificando-se de que esteja submersa no líquido. Leve para ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2.5 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia.

   ~150 min
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   Enquanto a carne está cozinhando, prepare a berinjela. Fatie as berinjelas japonesas em rodelas de 2.5 cm. Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branco, mirin e açúcar para criar o glacê.

   ~5 min
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   Quando a carne estiver macia, retire-a do líquido de cozimento com uma escumadeira. Coe o líquido de cozimento em uma panela e deixe ferver para reduzir em um molho mais espesso. Retorne a carne ao molho reduzido e reserve.

   ~10 min
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   Pré-aqueça seu forno a 200°C. Arrume as fatias de berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente com o glacê de missô. Asse por 15-20 minutos, ou até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas, virando na metade do tempo.

   ~20 min
5. 5

   Descasque a raiz de lótus e fatie-a bem fininha usando um mandoline. Enxágue as fatias em água fria e seque-as completamente com papel toalha. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira a cerca de 175°C. Frite as fatias de raiz de lótus em levas até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.

   ~15 min
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   Para montar, coloque arroz japonês quente cozido em tigelas para servir. Cubra generosamente com a carne Wagyu macia e seu molho rico. Arrume as fatias de berinjela glaceada com missô sobre a carne. Decore com chips crocantes de raiz de lótus e cebolinha picada finamente. Polvilhe com sementes de gergelim torradas.

   ~5 min