Bocadinhos de Mochi de Gergelim Preto e Coco com Crocante de Gema de Ovo Salgada Umami Bomb

Instruções

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   Prepare o crocante de gema de ovo salgada: Pré-aqueça o forno a 150°C. Unte levemente uma pequena assadeira. Amasse as gemas de ovo salgadas com um garfo. Em uma tigela pequena, combine as gemas de ovo amassadas, o amido de milho e a manteiga até formar uma mistura esfarelada.

   ~5 min
2. 2

   Espalhe a mistura de gema de ovo finamente sobre a assadeira preparada. Asse por 25-30 minutos, ou até ficar seco e esfarelado. Deixe esfriar completamente, depois quebre em pequenos pedaços. Reserve.

   ~30 min
3. 3

   Faça o recheio de gergelim preto: Em uma panela média, combine a pasta de gergelim preto, 50g de açúcar granulado e 120ml de leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até a mistura engrossar até uma consistência de pasta. Retire do fogo e deixe esfriar.

   ~15 min
4. 4

   Prepare a massa de mochi: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz glutinoso e os 100g restantes de açúcar granulado.

   ~2 min
5. 5

   Adicione gradualmente o restante de 120ml de leite de coco, misturando até formar uma massa lisa. A massa deve ser líquida, mas não aguada.

   ~3 min
6. 6

   Cozinhe a massa de mochi no vapor: Forre uma cesta de vapor com papel manteiga. Despeje a massa de mochi na cesta de vapor. Cubra e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 25-30 minutos, ou até que o mochi esteja cozido e não mais pegajoso.

   ~30 min
7. 7

   Transfira o mochi cozido no vapor para uma superfície limpa e levemente untada. Deixe esfriar um pouco até que seja possível manusear, mas ainda morno. Trabalhando rapidamente, sove o mochi brevemente até que fique liso e elástico. Esta etapa é crucial para a textura.

   ~5 min
8. 8

   Polvilhe uma superfície de trabalho limpa generosamente com amido de tapioca. Abra a massa de mochi em um retângulo fino, com aproximadamente 3mm de espessura. Use um rolo de massa polvilhado com amido de tapioca para evitar que grude.

   ~8 min
9. 9

   Espalhe o recheio de gergelim preto frio uniformemente sobre o mochi aberto, deixando uma pequena borda. Polvilhe metade do crocante de gema de ovo salgada e sementes de gergelim preto torradas sobre o recheio.

   ~5 min
10. 10

    Enrole cuidadosamente o mochi como um rocambole, envolvendo o recheio. Aperte a emenda para selar. Corte o rolo em pedaços de aproximadamente 2,5 cm de espessura usando uma faca afiada levemente polvilhada com amido de tapioca.

    ~10 min
11. 11

    Modele suavemente cada fatia de mochi em uma bola do tamanho de uma mordida, garantindo que o recheio esteja envolto. Polvilhe levemente com amido de tapioca adicional, conforme necessário, para evitar que grude.

    ~5 min
12. 12

    Arrume os bocadinhos de mochi em um prato de servir. Decore com o restante do crocante de gema de ovo salgada e sementes de gergelim preto torradas pouco antes de servir.

    ~2 min