Tartelletes de Caramelo Miso Umami e Gergelim Preto

Instruções

1. 1

   Faça as bases das tartelletes: Em uma tigela de mistura, combine a farinha e o açúcar granulado. Incorpore a manteiga fria usando as pontas dos dedos ou um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Adicione a gema de ovo e adicione gradualmente a água gelada, misturando até que a massa se una. Não misture em excesso.

   ~10 min
2. 2

   Enrole a massa em filme plástico e refrigere na geladeira por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma de muffin de 12 cavidades. Abra a massa gelada até cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos para caber nas cavidades da forma de muffin e pressione-os.

   ~5 min
4. 4

   Asse as bases das tartelletes por 15-18 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar completamente na forma antes de remover.

   ~18 min
5. 5

   Faça o caramelo de missô: Em uma panela, derreta o açúcar mascavo e a manteiga em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja borbulhante. Misture o creme de leite fresco e a pasta de missô branco. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 5-7 minutos, ou até que o caramelo engrosse para uma consistência que possa ser derramada. Cuidado para não queimar.

   ~10 min
6. 6

   Despeje o caramelo de missô morno nas bases das tartelletes frias, enchendo-as cerca de três quartos.

   ~2 min
7. 7

   Polvilhe generosamente as sementes de gergelim preto torradas sobre o caramelo em cada tartellete.

   ~1 min
8. 8

   Deixe as tartelletes firmarem em temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos antes de servir.

   ~20 min