Ragu de Cogumelos e Lentilhas Umami com Polenta

Instruções

1. 1

   Coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela pequena e cubra com 200 ml de água quente. Deixe de molho por pelo menos 20 minutos, depois escorra, reservando o líquido. Pique finamente os cogumelos porcini reidratados.

   ~20 min
2. 2

   Pique finamente a cebola, as cenouras e o aipo para criar uma base de refogado (soffritto). Pique o alho.

   ~10 min
3. 3

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione o refogado e refogue até amolecer, cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
4. 4

   Adicione o alho picado e os cogumelos cremini picados à panela. Cozinhe até que os cogumelos liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 7-10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Misture os cogumelos porcini picados, as lentilhas castanhas, o extrato de tomate, o orégano seco e a folha de louro. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

   ~1 min
6. 6

   Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver e reduzir pela metade, cerca de 3-5 minutos.

   ~5 min
7. 7

   Adicione os tomates pelados picados, o caldo de legumes e o líquido reservado do molho de cogumelos porcini (coado em uma peneira fina para remover qualquer sujeira). Deixe ferver.

8. 8

   Tampe a panela e deixe o ragu cozinhar em fogo baixo por pelo menos 30-40 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~40 min
9. 9

   Enquanto o ragu cozinha, prepare a polenta. Ferva 1 litro de água em uma panela grande. Adicione gradualmente a polenta, mexendo com um batedor de arame, garantindo que não se formem grumos.

   ~5 min
10. 10

    Reduza o fogo para baixo e cozinhe a polenta, mexendo frequentemente com uma colher de pau, por cerca de 20-25 minutos, ou até ficar espessa e cremosa. Adicione mais água quente, se necessário, para atingir a consistência desejada. Tempere com sal.

    ~25 min
11. 11

    Para servir, coloque a polenta cremosa em tigelas rasas. Coloque uma quantidade generosa do ragu de cogumelos e lentilhas por cima. Guarneça com queijo parmesão ralado (se usar) e salsinha fresca.

    ~2 min