Pudins de Creme de Gergelim Preto e Ovo Salgado Umami

Instruções

1. 1

   Toste as sementes de gergelim preto em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.

   ~5 min
2. 2

   Moa as sementes de gergelim tostadas em um pó fino usando um moedor de especiarias ou pilão e almofariz. Reserve.

   ~5 min
3. 3

   Em uma panela, combine 200 ml de água com o açúcar. Aqueça suavemente, mexendo até o açúcar dissolver. Leve para ferver e cozinhe por 2 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Em uma tigela separada, misture o amido de milho com os 200 ml de água restantes até ficar homogêneo. Adicione gradualmente essa mistura à calda de açúcar fervente, mexendo.

   ~3 min
5. 5

   Cozinhe a mistura, mexendo constantemente, até engrossar consideravelmente, cerca de 5-7 minutos. Adicione o gergelim preto moído e misture bem para combinar.

   ~7 min
6. 6

   Misture o leite de coco, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Continue cozinhando e mexendo por mais 2 minutos até incorporar bem.

   ~2 min
7. 7

   Em outra tigela, misture as gemas de ovo e as gemas de ovo de pata salgado até ficarem homogêneas. Tempere a mistura de gemas adicionando lentamente cerca de meia xícara da mistura quente de gergelim preto, mexendo.

   ~3 min
8. 8

   Despeje a mistura de gemas temperada de volta na mistura principal de gergelim preto na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse mais e cubra as costas de uma colher. Não deixe ferver.

   ~5 min
9. 9

   Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa para garantir uma textura sedosa e lisa. Descarte quaisquer sólidos.

   ~2 min
10. 10

    Despeje o creme uniformemente em 6 ramequins.

    ~1 min
11. 11

    Prepare seu vaporizador. Coloque os ramequins na cesta do vaporizador, garantindo que não se toquem. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15-20 minutos, ou até que os cremes estejam firmes, mas ainda com uma leve oscilação.

    ~20 min
12. 12

    Retire os ramequins do vaporizador e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir.

    ~60 min