Bolinhos lunares de cogumelos umami e alho negro

Instruções

1. 1

   Rehidrate os cogumelos shiitake secos em água morna por pelo menos 30 minutos. Esprema o excesso de água e pique finamente.

   ~30 min
2. 2

   Pique finamente as chalotas e o gengibre. Descasque e pique o alho negro.

   ~5 min
3. 3

   Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Salteie as chalotas e o gengibre até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.

   ~2 min
4. 4

   Adicione os cogumelos shiitake picados e o alho negro picado à frigideira. Cozinhe por 5-7 minutos até os cogumelos ficarem macios e os sabores se fundirem.

   ~7 min
5. 5

   Misture o molho de soja, o molho de ostras e o óleo de sésamo. Cozinhe por mais 2 minutos.

   ~2 min
6. 6

   Numa tigela pequena, bata o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para formar uma mistura. Adicione esta mistura ao preparado de cogumelos, mexendo constantemente até engrossar e formar uma pasta. Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Este é o seu recheio.

   ~5 min
7. 7

   Para a massa, combine a farinha, o xarope de ouro, a água de lixívia e o óleo vegetal numa tigela. Misture até formar uma massa macia e maleável. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

   ~30 min
8. 8

   Divida a massa descansada em 8 porções iguais (cerca de 40g cada). Divida o recheio em 8 porções iguais (cerca de 50g cada).

   ~5 min
9. 9

   Achate uma porção de massa e coloque uma porção de recheio no centro. Cubra cuidadosamente a massa em volta do recheio, garantindo que está completamente selado. Repita para todas as porções.

   ~10 min
10. 10

    Unte levemente a sua forma de bolinho lunar. Pressione suavemente a bola de massa recheada na forma, garantindo que preenche todas as reentrâncias. Bata levemente na forma para soltar o bolinho lunar numa assadeira forrada com papel vegetal.

    ~15 min
11. 11

    Pré-aqueça o forno a 175°C.

12. 12

    Pincele levemente os bolinhos lunares com uma mistura de gema de ovo e água.

    ~2 min
13. 13

    Asse por 8-10 minutos até ficarem levemente dourados. Retire do forno e deixe arrefecer por 10 minutos.

    ~10 min
14. 14

    Reduza a temperatura do forno para 160°C. Pincele os bolinhos lunares com a mistura de ovo novamente. Asse por mais 8-10 minutos até obter um tom dourado mais profundo.

    ~10 min
15. 15

    Deixe os bolinhos lunares arrefecerem completamente numa grelha. Os sabores dos bolinhos lunares melhoram após um descanso de 1-2 dias.