Pêras Douradas e Pérolas de Açafrão com Lavanda Cristalizada

Instruções

1. 1

   Prepare as esferas de pera: Descasque, retire o caroço e corte as pêras ao meio. Usando uma boleador de melão, retire pequenas esferas da polpa firme das pêras. Reserve.

   ~15 min
2. 2

   Infunda o xarope de pera: Numa caçarola, combine 100g de açúcar granulado, 100ml de água e os fios de açafrão. Leve a um simmer suave em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe simmer por 10 minutos para que o açafrão infunda. Coe através de um coador de malha fina para uma tigela limpa, descartando os fios de açafrão. Misture o sumo de limão. Deixe arrefecer ligeiramente.

   ~20 min
3. 3

   Escalde as esferas de pera: Coloque suavemente as esferas de pera no xarope de açafrão quente. Simmer muito suavemente por cerca de 15-20 minutos, ou até as pêras ficarem tenras mas ainda a manter a sua forma. Tenha cuidado para não cozinhar em excesso.

   ~25 min
4. 4

   Prepare o gel de agar-agar: Numa caçarola pequena, misture o restante 100g de açúcar granulado com o pó de agar-agar. Misture gradualmente 100ml de água fria até não restarem grumos. Leve a ferver em lume médio, mexendo constantemente, depois reduza o lume e deixe simmer por 2 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Crie as pérolas: Usando um coador de malha fina, levante cuidadosamente as esferas de pera escaldadas do xarope de açafrão. Coloque-as suavemente na mistura de agar-agar, garantindo que ficam revestidas. Trabalhando rapidamente, use uma colher para levantar cada esfera de pera e deixe escorrer ligeiramente, depois coloque-a numa folha de papel vegetal. O agar-agar solidificará rapidamente.

   ~15 min
6. 6

   Caramelize a lavanda: Num processador de alimentos, pulse os botões de lavanda secos até ficarem finamente moídos. Numa tigela pequena, misture as claras de ovo e o açúcar em pó para formar uma pasta espessa. Misture a lavanda moída. Transfira esta mistura para um saco de pasteleiro com um bico redondo pequeno.

   ~10 min
7. 7

   Doure as pérolas: Assim que as esferas de pera revestidas com agar-agar solidificarem (cerca de 15 minutos à temperatura ambiente), aplique cuidadosamente pequenos pontos de folha de ouro comestível em cada esfera usando uma pinça. Pressione suavemente para aderir. Este passo requer precisão e uma mão firme.

   ~15 min
8. 8

   Decore com os acentos de lavanda: Decore com pequenos pontos decorativos ou espirais da mistura de lavanda em cada esfera de pera dourada. Use um maçarico de cozinha em configuração baixa para caramelizar levemente a superfície destes pontos de lavanda, criando uma delicada crocância. Tenha muito cuidado para não queimar.

   ~10 min
9. 9

   Monte e sirva: Arrume 2-3 pérolas de pera douradas em cada prato de servir. Regue com moderação com um pouco do xarope de pera com açafrão reservado. Sirva imediatamente.

   ~5 min