Vieiras Seladas com Risoto de Trufa Negra e Presunto Crocante

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Disponha as fatias de presunto numa assadeira forrada com papel vegetal.

   ~5 min
2. 2

   Asse o presunto por 8-10 minutos, ou até ficar crocante. Retire do forno e reserve para arrefecer.

   ~10 min
3. 3

   Pique finamente as chalotas e pique o alho.

   ~3 min
4. 4

   Numa panela grande, derreta 25g de manteiga em lume médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

   ~1 min
6. 6

   Adicione o arroz Arbóreo à panela e toste por 2 minutos, mexendo constantemente.

   ~2 min
7. 7

   Regue com o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido.

   ~2 min
8. 8

   Aqueça o caldo de legumes numa panela média até começar a ferver. Mantenha-o quente em lume brando.

   ~5 min
9. 9

   Comece a adicionar o caldo quente ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Deixe que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima.

   ~25 min
10. 10

    Continue este processo por cerca de 20-25 minutos, ou até o arroz ficar cremoso e al dente. Pode não precisar de todo o caldo.

    ~25 min
11. 11

    Misture os restantes 25g de manteiga, o queijo Parmesão ralado e a pasta de trufa negra. Tempere com sal e pimenta a gosto.

    ~3 min
12. 12

    Enquanto o risoto termina, seque as vieiras com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta.

    ~2 min
13. 13

    Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Sele as vieiras por 1,5-2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozidas.

    ~4 min
14. 14

    Para servir, coloque o risoto de trufa nos pratos. Cubra com as vieiras seladas e guarneça com pedaços de presunto crocante e cebolinho picado.

    ~2 min