Mordidas Vietnamitas de Arroz Pegajoso com Coco e Chá de Pandan com Calda de Açúcar de Palma
Esses deliciosos petiscos em tamanho de mordida oferecem um gostinho da comida de rua vietnamita com sua textura mastigável e aroma doce e de nozes. O arroz pegajoso vibrante infundido com pandan é complementado por um rico xarope de açúcar de palma para uma experiência perfeitamente equilibrada de doçura e umami.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
16
Calorias
250 kcal
Instruções
- 1
Enxágue o arroz glutinoso abundantemente em água fria até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em água por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
- 2
Escorra o arroz escorrido. Amarre as folhas de pandan em um nó.
- 3
Coloque o arroz escorrido em uma cesta de vapor forrada com musselina ou papel manteiga. Coloque as folhas de pandan amarradas em cima do arroz.
- 4
Cozinhe o arroz no vapor em fogo médio por 20 a 25 minutos, ou até que o arroz esteja macio e cozido.
~25 min - 5
Enquanto o arroz está cozinhando no vapor, aqueça o leite de coco, o açúcar granulado e o sal em uma panela em fogo baixo. Mexa até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos. Não ferva.
~5 min - 6
Assim que o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande. Descarte as folhas de pandan.
- 7
Despeje a mistura morna de leite de coco sobre o arroz quente cozido no vapor. Misture delicadamente para garantir que o arroz esteja uniformemente coberto.
~2 min - 8
Cubra a tigela e deixe o arroz descansar por 10 a 15 minutos para absorver o leite de coco.
~15 min - 9
Enquanto o arroz está absorvendo, prepare a calda de açúcar de palma. Em uma panela separada, combine o açúcar de palma e a água. Aqueça em fogo baixo, mexendo até que o açúcar de palma seja completamente dissolvido e a calda engrosse levemente.
~10 min - 10
Assim que o arroz tiver absorvido o leite de coco, ele deve estar pegajoso e maleável. Pressione o arroz pegajoso em uma camada fina (cerca de 1 cm de espessura) sobre um pedaço de papel manteiga.
~3 min - 11
Deixe o arroz pressionado esfriar um pouco, depois corte-o em pequenos quadrados ou retângulos (cerca de 2x2 cm).
~5 min - 12
Arrume as mordidas de arroz pegajoso em um prato de servir. Regue generosamente com a calda morna de açúcar de palma e polvilhe com sementes de gergelim torradas.
~2 min
Dicas
- Para um sabor de pandan mais forte, você pode bater as folhas de pandan com um pouco de água, coar o suco e adicioná-lo à mistura de leite de coco.
- Essas mordidas são melhores servidas frescas, mas podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Aqueça-as suavemente em um vaporizador ou micro-ondas antes de servir, se desejar.