Pato Picante de Tamarindo com Raiz de Lótus Crocante

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 150°C. (300°F)

   ~10 min
2. 2

   Seque bem as coxas de pato com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta preta amassada.

   ~5 min
3. 3

   Em uma panela grande refratária ou forno holandês, coloque as coxas de pato com a pele para baixo. Despeje gordura de pato sobre as coxas de pato, garantindo que estejam quase submersas. Adicione fatias de gengibre e dentes de alho amassados. Cubra e coloque no forno pré-aquecido.

4. 4

   Cozinhe lentamente o pato por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso. Este processo é chamado de confit.

   ~150 min
5. 5

   Enquanto o pato está confitando, prepare a raiz de lótus. Descasque a raiz de lótus e corte-a em fatias bem finas usando um mandoline ou uma faca afiada. Lave as fatias em água fria para remover o excesso de amido e seque-as completamente.

   ~15 min
6. 6

   Aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as fatias de raiz de lótus em levas até dourarem e ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere com uma pitada de sal.

   ~10 min
7. 7

   Em uma panela média, combine pasta de tamarindo, açúcar de palma, molho de peixe, suco de limão e água. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Adicione as pimentas tailandesas picadas finamente. Cozinhe por 5-7 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

   ~10 min
8. 8

   Assim que o pato estiver confitado, retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura. Coe a gordura de pato e reserve para outro uso. Seque as coxas de pato.

   ~5 min
9. 9

   Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa da gordura de pato reservada em fogo médio-alto. Doure as coxas de pato com a pele para baixo por 3-4 minutos até a pele ficar dourada e crocante.

   ~5 min
10. 10

    Reduza o fogo para médio. Despeje o glacê de tamarindo sobre as coxas de pato e cozinhe por mais 2-3 minutos, regando continuamente até o pato estar bem coberto e o glacê estar pegajoso e caramelizado.

    ~5 min
11. 11

    Cozinhe o arroz de jasmim de acordo com as instruções da embalagem ou usando uma panela de arroz. Solte com um garfo.

    ~20 min
12. 12

    Para servir, coloque uma porção generosa de arroz de jasmim em cada prato. Cubra com uma coxa de pato glaceada com tamarindo. Guarneça com chips crocantes de raiz de lótus e coentro fresco.

    ~5 min