Lẩu Mắm Chuối Xanh Cá Lóc

Instruções

1. 1

   Prepare a base da pasta de peixe fermentado: Em uma panela média, adicione a pasta de peixe fermentado e 1 xícara (aproximadamente 240 ml) de água. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois coe através de uma peneira fina para remover os sólidos. Descarte os sólidos.

   ~20 min
2. 2

   Prepare os aromáticos: Pique finamente o alho e as chalotas. Amasse e pique os talos de erva-cidreira. Fatie finamente as pimentas. Reserve.

   ~10 min
3. 3

   Prepare os vegetais: Corte as bananas verdes em fatias de 2,5 cm de espessura e mergulhe imediatamente em água salgada para evitar que escureçam. Corte a berinjela em pedaços de tamanho semelhante. Corte o melão amargo ao meio longitudinalmente e retire as sementes. Branqueie o melão amargo em água fervente por 2 minutos, depois choque em água gelada. Escorra e reserve.

   ~20 min
4. 4

   Prepare o peixe: Corte o peixe-cabeça-de-cobra em pedaços do tamanho de uma mordida. Tempere levemente com uma pitada de sal.

   ~5 min
5. 5

   Em uma panela grande, refogue o alho picado, as chalotas e a erva-cidreira em 1 colher de sopa de óleo neutro até perfumar (cerca de 2 minutos). Adicione o líquido de peixe fermentado coado, o molho de peixe e o açúcar. Leve para ferver suavemente.

   ~10 min
6. 6

   Adicione as bananas verdes e a berinjela ao caldo fervente. Cozinhe por 10-15 minutos, ou até ficarem macios. Adicione o melão amargo branqueado.

   ~15 min
7. 7

   Adicione delicadamente os pedaços de peixe-cabeça-de-cobra à panela quente. Cozinhe por 3-5 minutos, ou até que o peixe fique opaco e cozido. Tenha cuidado para não cozinhar demais.

   ~5 min
8. 8

   Adicione as pimentas fatiadas à panela quente.

9. 9

   Sirva o hot pot imediatamente. Arrume o manjericão tailandês fresco e as folhas de perilla ao lado. Sirva com macarrão de arroz cozido.

   ~5 min