Rolinhos Primavera de Confit de Pato com Glacê de Yuzu, Gengibre Cristalizado e Salsa de Lichia

Instruções

1. 1

   Prepare o confit de pato: Enxágue as coxas de pato e seque bem. Em uma tigela pequena, misture sal, grãos de pimenta e tomilho. Esfregue generosamente as coxas de pato com a mistura e coloque-as em um prato. Cubra e refrigere por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.

   ~60 min
2. 2

   Enxágue bem as coxas de pato em água fria para remover a mistura de sal. Seque-as completamente com papel toalha. Coloque as coxas de pato em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa, adicionando os dentes de alho amassados. Despeje a gordura de pato sobre as coxas, garantindo que estejam completamente submersas. Cozinhe em fogo muito baixo (cozinhando suavemente, sem ferver) por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e se desprenda facilmente do osso. Mantenha a temperatura entre 93-107°C.

   ~180 min
3. 3

   Depois que o pato estiver cozido, retire cuidadosamente as coxas da gordura usando uma escumadeira e coloque-as em um prato para esfriar um pouco. Coe a gordura de pato em um recipiente limpo e reserve para uso futuro. Desfie a carne de pato dos ossos, descartando a pele e os ossos. Você deve ter cerca de 2 xícaras de carne de pato desfiada.

   ~15 min
4. 4

   Faça o gengibre cristalizado: Em uma panela pequena, combine açúcar e água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para um chiado. Adicione o gengibre fresco fatiado finamente. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o gengibre esteja translúcido e ligeiramente cristalizado. Retire o gengibre da calda usando um garfo e coloque sobre papel manteiga para esfriar e secar um pouco. Pique finamente depois de frio.

   ~30 min
5. 5

   Prepare a salsa de lichia: Em uma tigela média, combine lichias picadas, cebola roxa em cubos finos, coentro picado, suco de limão e jalapeno picado (se usar). Mexa para combinar e reserve.

   ~5 min
6. 6

   Faça o glacê de yuzu: Em uma panela pequena, bata o suco de yuzu, o mel e o gengibre fresco picado. Aqueça suavemente em fogo baixo até aquecer e engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Não ferva.

   ~5 min
7. 7

   Monte os rolinhos primavera: Coloque uma massa de rolinho primavera. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa de confit de pato desfiado no centro. Dobre a borda inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente. Sele a borda com um pouco de água. Repita com as massas e recheio restantes.

   ~15 min
8. 8

   Aqueça 3 xícaras de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto a 175°C. Frite cuidadosamente os rolinhos primavera em lotes, 3-4 de cada vez, por 3-5 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.

   ~10 min
9. 9

   Pincele os rolinhos primavera fritos com o glacê de yuzu morno pouco antes de servir.

   ~2 min
10. 10

    Sirva os rolinhos primavera glaceados imediatamente com a salsa de lichia ao lado, polvilhados com o gengibre cristalizado picado finamente.