Bocadinhos de Mochi Yuzu Kosho com Daikon em Conserva
Estes deleites em tamanho de mordida oferecem uma explosão de citrinos brilhantes e um toque sutil de pimenta da pasta de yuzu kosho, equilibrados pela crocância refrescante do daikon rapidamente em conserva. São um petisco complexo, mas viciante, perfeito para quem aprecia sabores nuances.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
180 kcal
Instruções
- 1
Prepare o daikon em conserva: Descasque o daikon e corte-o em rodelas finas ou palitos. Numa tigela pequena, misture o vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar e 0.5 colher de chá de sal. Adicione o daikon à salmoura e deixe repousar por pelo menos 30 minutos.
~35 min - 2
Prepare a massa de mochi: Numa tigela, misture a farinha de arroz glutinoso e 50g de açúcar granulado.
~2 min - 3
Misture gradualmente a água até formar uma massa lisa. Transfira a massa para uma panela.
~3 min - 4
Cozinhe o mochi em lume médio-baixo, mexendo constantemente com um batedor de arames, até a mistura engrossar e ficar translúcida e elástica, cerca de 8-10 minutos. Tenha paciência e continue a mexer para evitar que grude.
~10 min - 5
Retire do lume e misture a pasta de yuzu kosho até ficar bem combinada. A massa ficará muito pegajosa.
~1 min - 6
Polvilhe levemente uma superfície limpa ou um pedaço de película aderente com amido de milho. Transfira a massa de mochi quente para a superfície polvilhada e deixe arrefecer ligeiramente por cerca de 5 minutos, até ser manuseável, mas ainda quente.
~5 min - 7
Modele o mochi: Polvilhe levemente as mãos com amido de milho. Retire pequenos pedaços de massa de mochi (cerca de 2,5 cm de diâmetro) e enrole-os em bolas. Alternativamente, pode achatar a massa e cortá-la em quadrados do tamanho de uma mordida usando uma faca ou um cortador redondo.
~10 min - 8
Monte os bocadinhos: Escorra o daikon em conserva. Coloque um pequeno pedaço de daikon em conserva por cima de cada bocadinho de mochi. Pode pressioná-lo levemente ou deixá-lo por cima.
~5 min - 9
Sirva imediatamente. O mochi é melhor apreciado fresco.
Dicas
- Se a massa de mochi ficar muito difícil de manusear durante a modelagem, polvilhe levemente as mãos com mais amido de milho. Para uma forma mais uniforme, pode usar uma frigideira tamagoyaki levemente untada com óleo e cozinhar a mistura de mochi em pequenas porções, depois cortar em quadrados.
- Guarde quaisquer bocadinhos de mochi restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 24 horas. Eles endurecerão com o tempo. O daikon em conserva pode ser guardado separadamente na sua salmoura no frigorífico por até uma semana.