Bacalhau Negro Glaceado com Yuzu e Miso com Raiz de Lótus Crocante

Instruções

1. 1

   Em uma tigela, misture a pasta de miso branco, o suco de yuzu, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre ralado para criar o glace. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Coloque os filés de bacalhau negro em um prato raso e despeje cerca de metade do glace de miso sobre eles. Cubra o peixe delicadamente, cubra com plástico filme e marine na geladeira por pelo menos 30 minutos. (30 minutos)

   ~30 min
3. 3

   Enquanto o peixe está marinando, descasque a raiz de lótus e corte-a em fatias bem finas usando uma faca ou mandoline. Enxágue as fatias em água fria e seque-as completamente com papel toalha. (10 minutos)

   ~10 min
4. 4

   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente as fatias de raiz de lótus em uma única camada (você pode precisar fazer isso em levas) e frite até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Polvilhe com uma pitada de sal. (10 minutos)

   ~10 min
5. 5

   Retire o bacalhau negro da marinada, reservando o restante do glace. Sele os filés de bacalhau em uma frigideira levemente untada em fogo médio-alto por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até cozinharem na maior parte. (8 minutos)

   ~8 min
6. 6

   Pincele o glace de miso reservado generosamente sobre os filés de bacalhau cozidos. Continue cozinhando por mais 1-2 minutos, ou até que o glace esteja levemente caramelizado e o peixe esteja totalmente cozido e escamoso. (2 minutos)

   ~2 min
7. 7

   Sirva o bacalhau negro glaceado sobre arroz cozido no vapor, guarnecido com as lascas crocantes de raiz de lótus. (0 minutos)