Bocadinhos de Mochi com Gergelim Preto Glaceado com Yuzu e Miso
Estes deliciosos bocadinhos de mochi oferecem um perfil de sabor complexo, equilibrando a acidez do yuzu com a profundidade salgada do missô branco, tudo envolto numa cobertura de gergelim preto com sabor a nozes. A textura mastigável do mochi proporciona um contraste satisfatório com o glacé brilhante, criando uma experiência de sobremesa japonesa inesquecível.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
250 kcal
Instruções
- 1
Numa tigela grande, combine a farinha de arroz glutinoso e o açúcar granulado. Adicione gradualmente a água, mexendo com um batedor de arame, até formar uma massa lisa.
~3 min - 2
Cubra a tigela com película aderente e leve ao micro-ondas em potência alta por 3 minutos. Mexa bem, depois cubra e leve ao micro-ondas por mais 3 minutos. Mexa novamente até a mistura ficar espessa e translúcida, semelhante a uma massa pegajosa. Este processo pode levar até 6-7 minutos, dependendo do seu micro-ondas.
~7 min - 3
Enquanto o mochi está a cozinhar, prepare o glacé. Numa panela pequena, misture a pasta de missô branco, o suco de yuzu e o mel. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até a mistura engrossar ligeiramente num glacé. Não deixe ferver.
~5 min - 4
Polvilhe uma superfície limpa generosamente com amido de milho. Coloque a massa de mochi quente na superfície polvilhada. Polvilhe levemente o topo do mochi e as suas mãos com amido de milho. Estique e pressione suavemente o mochi numa forma retangular, com cerca de 1 cm de espessura.
~5 min - 5
Usando uma faca afiada levemente polvilhada com amido de milho, corte o mochi em quadrados do tamanho de uma mordida (aproximadamente 2,5 cm x 2,5 cm).
~2 min - 6
Num prato raso, espalhe as sementes de gergelim preto torradas. Role cada quadrado de mochi nas sementes de gergelim, pressionando suavemente para cobrir todos os lados.
~5 min - 7
Disponha os bocadinhos de mochi cobertos com gergelim numa assadeira forrada com papel vegetal. Pincele cada bocadinho generosamente com o glacé de yuzu e missô preparado.
~3 min - 8
Usando um maçarico de cozinha, caramelize levemente o glacé em cada bocadinho de mochi até ficar ligeiramente borbulhante e aromático. Tenha cuidado para não queimar.
~4 min - 9
Deixe os bocadinhos de mochi arrefecerem completamente no papel vegetal antes de servir. Isto permite que o glacé assente e os sabores se misturem.
~60 min
Dicas
- Certifique-se de que as suas sementes de gergelim preto estão recém-torradas para obter o melhor sabor a nozes. Pode torrá-las numa frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas, observando-as atentamente para evitar que queimem.
- Guarde quaisquer bocadinhos de mochi restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias. São melhores apreciados frescos, mas a refrigeração pode fazê-los endurecer.