Ovos Benedict de Salmão Fumado com Yuzu e Miso e Hollandaise de Alho Negro
Uma fusão sofisticada para o pequeno-almoço que eleva o clássico Ovos Benedict com notas cítricas e umami de inspiração japonesa. Salmão fumado e esfarelado é colocado sobre brioche tostado, tudo coberto por um rico e complexo molho hollandaise de alho negro com um toque cítrico de yuzu.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Prepare o Hollandaise de Alho Negro: Num processador de alimentos, combine os dentes de alho negro, as gemas de ovo, a mostarda Dijon, a pasta de miso, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta. Processe até obter uma mistura homogénea. Regue lentamente com a manteiga derretida enquanto o processador está a funcionar, até o molho emulsionar e engrossar. Misture o sumo de yuzu. Reserve e mantenha aquecido.
~15 min - 2
Torre o Brioche: Torre ligeiramente as fatias de brioche até ficarem douradas. Pode fazer isto numa torradeira ou sob o grelhador.
~5 min - 3
Escalde os Ovos: Encha uma panela grande com cerca de 7-8 cm de água. Adicione o vinagre de vinho branco e deixe ferver suavemente (não em ebulição vigorosa). Quebre cada ovo numa tigela pequena ou ramequim. Deslize suavemente cada ovo para a água a ferver. Cozinhe por 3-4 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas.
~10 min - 4
Aqueça o Salmão Fumado: Aqueça ligeiramente as fatias de salmão fumado. Pode fazer isto colocando-as numa assadeira forrada com papel vegetal num forno baixo (cerca de 65°C) por cerca de 5 minutos, ou aquecendo-as suavemente numa frigideira antiaderente seca em lume brando por um minuto.
~5 min - 5
Monte os Ovos Benedict: Coloque uma fatia de brioche torrado em cada prato de servir. Cubra com uma porção do salmão fumado aquecido. Coloque cuidadosamente dois ovos escalfados sobre o salmão. Cubra generosamente com o molho hollandaise de alho negro sobre os ovos escalfados. Guarneça com cebolinho picado fresco.
~5 min - 6
Sirva imediatamente.
Dicas
- Para ovos escalfados perfeitos, certifique-se de que a sua água está a ferver suavemente, não a ferver vigorosamente. Uma colher de chá de vinagre ajuda as claras a coagular.
- Se o molho hollandaise se separar, muitas vezes pode consertá-lo adicionando uma colher de sopa de água quente ou começando com uma gema de ovo fresca numa tigela limpa e adicionando lentamente o molho separado a ela.
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