Ensopado de Peixe Azedo com Capim-limão e Galanga em Caldo de Tamarindo

Instruções

1. 1

   Prepare a pasta aromática: amasse os talos de capim-limão e pique-os finamente. Descasque e fatie finamente a galanga. Amasse as raízes de coentro, o alho, as chalotas e as pimentas tailandesas em um pilão até formar uma pasta grossa. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo neutro em fogo médio. Adicione a pasta preparada e refogue por 2-3 minutos até ficar perfumado. (3 minutos)

   ~3 min
3. 3

   Despeje o caldo de vegetais e adicione as folhas de limão kaffir. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo e deixe infundir por 15 minutos. (15 minutos)

   ~15 min
4. 4

   Coe o caldo através de uma peneira fina para uma tigela limpa, descartando os sólidos. Retorne o caldo coado à panela. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma e o suco de limão. Prove e ajuste o tempero para acidez e doçura. (3 minutos)

   ~3 min
6. 6

   Adicione os filés de peixe branco ao caldo fervente. Cozinhe suavemente o peixe por 5-7 minutos, ou até que esteja cozido e escamoso. Não cozinhe demais. (7 minutos)

   ~7 min
7. 7

   Adicione os tomates cereja e cozinhe por mais 2 minutos até amolecerem levemente. (2 minutos)

   ~2 min
8. 8

   Misture o coentro fresco picado, as folhas de hortelã e as folhas de manjericão tailandês pouco antes de servir. (1 minuto)

   ~1 min
9. 9

   Sirva o ensopado em tigelas. Sirva quente, opcionalmente com um acompanhamento de arroz jasmim. (2 minutos)

   ~2 min