Isleme Yabani Ördek ve Poblano Tamale, Mole Negro Sosu ile

Yapılış

1. 1

   Ördek confitini hazırlayın: Ördek butlarını bol miktarda tuz ve karabiberle baharatlayın. Soyulmuş sarımsak dişleri ve biberiye dalları ile birlikte döküm tencereye koyun. Ördek yağı ile örtün ve önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 2,5 ila 3 saat pişirin, çok yumuşayana kadar. Yağında soğumaya bırakın, ardından ördek etini didikleyin.

   ~210 dk
2. 2

   Poblano biberlerini ve soğanı fırınlayın: Poblano biberlerini açık alevin üzerinde veya ızgaranın altında her tarafı kararana kadar közleyin. Bir kaseye alın ve 10 dakika buğulamak için streç filmle örtün. Poblano biberlerini soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Beyaz soğanı yumuşayana ve hafifçe közlenene kadar fırınlayın, ardından doğrayın.

   ~30 dk
3. 3

   Mısır kabuklarını en az 30 dakika sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. Süzün ve kurulayın.

   ~40 dk
4. 4

   Masa hamurunu hazırlayın: Büyük bir kapta masa ununu, tavuk suyunu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Yumuşak, tutarlı bir hamur oluşana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta domuz yağını kabarana kadar çırpın, ardından azar azar masa hamuruna ekleyerek pürüzsüz ve iyi karışana kadar karıştırın.

   ~10 dk
5. 5

   Tamaleleri hazırlayın: Her bir ıslatılmış mısır kabuğuna ince bir tabaka masa hamuru yayın. Üzerine didiklenmiş ördek confit, doğranmış poblano biberleri ve fırınlanmış soğanı ekleyin. İç harcı kapatmak için mısır kabuğunu katlayın.

   ~20 dk
6. 6

   Tamaleleri buğulayın: Tamaleleri buharlı pişirici sepetine dik olarak yerleştirin ve kaynar suyun üzerine koyun. Kapatın ve masa sertleşip kabuktan kolayca ayrılana kadar 45-60 dakika buğulayın.

   ~60 dk
7. 7

   Mole negro'yu hazırlayın: Kuru biberleri kuru bir tavada her iki tarafı da 2 dakika kadar kokulu olana kadar kavurun. Saplarını ve tohumlarını çıkarın. Bademleri, kabak çekirdeklerini ve susamları ayrı ayrı altın rengi olana kadar kavurun. Tarçını, karanfili, karabiberleri, kimyonu ve kişniş tohumlarını kokulu olana kadar kavurun.

   ~15 dk
8. 8

   Domatesleri, sarımsakları ve soğanı suda yumuşayana kadar haşlayın. Süzün.

   ~15 dk
9. 9

   Tüm kavrulmuş malzemeleri, haşlanmış sebzeleri ve Meksika çikolatasını bitkisel yağ ve tavuk suyu ile çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Moleyi ince delikli bir süzgeçten bir sos tenceresine süzün. Ara sıra karıştırarak, koyulaşana kadar 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.

   ~30 dk
10. 10

    Tamaleleri sıcak servis edin, üzerine bol miktarda mole negro sosu gezdirin.