Kaz Ciğeri ve Vişne 'Sufle' Banyuls Sosu ile

Yapılış

1. 1

   Kaz Ciğeri Bazını Hazırlayın: Kremayı bir sos tenceresinde hafifçe ısıtın. Ateşten alın ve temizlenmiş kaz ciğerini, bir tutam tuzu ve yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın. Pürüzsüzlüğü sağlamak için ince bir süzgeçten geçirin. En az 30 dakika soğutun.

   ~45 dk
2. 2

   Vişne Kompostosunu Yapın: Küçük bir sos tenceresinde çekirdekleri çıkarılmış vişneleri 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı su ile birleştirin. Orta ateşte vişneler yumuşayıp sularını salana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

   ~12 dk
3. 3

   Banyuls Sosunu Hazırlayın: Başka bir küçük sos tenceresinde Banyuls şarabını kalan toz şeker (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ve tereyağı ile birleştirin. Kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 8-10 dakika kadar hafif şurupsu olana kadar azaltın. Sıcak tutun.

   ~15 dk
4. 4

   Yumurta Aklarını Hazırlayın: Bir stand mikserinin temiz, kuru bir haznesinde yumurta aklarını tartar kreması ile yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Yavaşça mısır nişastasını ekleyin ve sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.

   ~10 dk
5. 5

   Kaz Ciğeri ve Merengleri Birleştirin: Çırpılmış yumurta aklarının yaklaşık üçte birini soğutulmuş kaz ciğeri karışımına nazikçe katın. Ardından, karışımı söndürmemeye dikkat ederek kalan yumurta aklarını nazikçe katlayın.

   ~5 dk
6. 6

   Birleştirme ve Pişirme: Kaz ciğeri karışımını hafifçe yağlanmış sufle kaplarına yaklaşık üçte ikisi dolacak şekilde kaşıklayın. Kapları bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190°C (375°F) fırında 12-15 dakika veya kabarana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Alternatif olarak, daha kontrollü bir kavurma için mutfak meşesi kullanabilirsiniz.

   ~20 dk
7. 7

   Servis: 'Sufleleri' fırından dikkatlice çıkarın. Her sufle kabının yanına az miktarda soğutulmuş vişne kompostosundan kaşıklayın. Sıcak Banyuls sosunu bolca gezdirin.

   ~2 dk