Acımsı Enginar ve Hindiba Grateni Kara Sarımsaklı

Yapılış

1. 1

   Enginarları hazırlayın: Taze enginar kullanıyorsanız, sert dış yapraklarını kesin, üstünü bir inç kesin ve tüylü özünü çıkarın. Saplarını soyun ve kararmayı önlemek için limon suyu ile ovun. Konserve veya kavanozdaki enginar kalplerini kullanıyorsanız, iyice süzün. Enginar kalplerini ısırık büyüklüğünde kesin. (10 dakika)

   ~10 dk
2. 2

   Hindibaları hazırlayın: Hindibaların tabanlarını kesin, solmuş dış yapraklarını çıkarın ve boyuna ikiye bölün. Acımsı çekirdeğini kazıyın. (5 dakika)

   ~5 dk
3. 3

   Hindibaları haşlayın: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Hindiba yarımlarını ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika haşlayın. Süzün ve kurulayın. (5 dakika)

   ~5 dk
4. 4

   Kara sarımsak dişlerini ezerek macun haline getirin. (2 dakika)

   ~2 dk
5. 5

   Beşamel sosunu yapın: Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip 1-2 dakika kavurun ve rengi dönmeden bir unlu sos yapın. Pürüzsüz olana kadar yavaşça sütü çırpın. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ezilmiş kara sarımsak, kekik, tarhun, muskat, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 dakika daha pişirin. (15 dakika)

   ~15 dk
6. 6

   Malzemeleri karıştırın: Büyük bir kapta, hazırlanmış enginar parçalarını ve haşlanmış hindiba yarımlarını beşamel sosunun yaklaşık üçte ikisi ile nazikçe karıştırın. (3 dakika)

   ~3 dk
7. 7

   Grateni hazırlayın: Karışımı yağlanmış bir graten kabına dökün. Kalan beşamel sosunu eşit şekilde üzerine yayın. Rendelenmiş Gruyere peyniri serpin. (5 dakika)

   ~5 dk
8. 8

   Grateni pişirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Graten kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 20 dakika pişirin. (20 dakika)

   ~20 dk
9. 9

   Üzerini kızartın: Alüminyum folyoyu çıkarın ve üstü altın rengi ve köpüklü olana kadar 10-15 dakika daha pişirin. (15 dakika)

   ~15 dk
10. 10

    Servisten önce dinlendirin: Lezzetlerin birbirine karışması ve sosun biraz oturması için servis etmeden önce grateni 5-10 dakika dinlendirin. (10 dakika)

    ~10 dk