Fıstıklı Kıyma Eşliğinde Füme Patlıcanlı ve Hamsili Sarma

Yapılış

1. 1

   Asma yapraklarını hazırlayın: Taze asma yaprağı kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayın ve süzün. Kavanozdaki yaprakları kullanıyorsanız, fazla tuzlu suyunu çıkarmak için soğuk su altında iyice durulayın ve süzün.

   ~10 dk
2. 2

   Patlıcanları fümeleyin: Patlıcanları bir çatalla her yerinden delin. Doğrudan açık aleve (gazlı ocak veya ızgara) veya üstteki ızgaranın altına, kabuğu kararıp içi çok yumuşak ve dağılgan olana kadar ara sıra çevirerek yerleştirin. Bir kaseye koyun ve 10 dakika buharda pişmesi için streç filmle kapatın.

   ~30 dk
3. 3

   Tutulabilecek kadar soğuduktan sonra, patlıcanların içini kaşıkla alın, kabuklarını ve büyük tohumlarını atın. Patlıcanların içini bir çatalla ezin veya mutfak robotunda kısa süre çekerek iri taneli bir kıvam elde edin.

   ~10 dk
4. 4

   Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Hamsi filetolarını süzün ve ince ince doğrayın. Taze dereotu ve maydanozu doğrayın.

   ~10 dk
5. 5

   Geniş bir kapta, ezilmiş patlıcan, doğranmış soğan, sarımsak, hamsi, pişmiş pirinç, dereotu, maydanoz, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. İyice karışana kadar harmanlayın.

   ~5 dk
6. 6

   Sarmayı hazırlayın: Asma yaprağını düz bir zemine, parlak tarafı aşağı bakacak şekilde, sap kısmı size dönük olarak yerleştirin. Dolumdan yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadarını sap kısmına yakın bir yere koyun. Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayın, ardından dolumu ortalayarak sıkıca sararak düzgün bir bohça oluşturun.

   ~20 dk
7. 7

   Sarılan dolmaları büyük bir tencereye tek sıra halinde, birbirine yakın bir şekilde dizin. Sarmaların üzerini örtecek kadar su ekleyin, bir tutam tuz ve biraz zeytinyağı gezdirin.

   ~2 dk
8. 8

   Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 45-60 dakika veya asma yaprakları yumuşayıp pirinç tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.

   ~60 dk
9. 9

   Dolmalar pişerken, Antep fıstığı kırıntısını hazırlayın: Antep fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana kadar yaklaşık 3-5 dakika kavurun. Alternatif olarak, fıstıkları bir fırın tepsisine yayın ve 175°C (350°F) fırında 5-7 dakika kavurun. Hafifçe soğuduktan sonra kabaca doğrayın.

   ~10 dk
10. 10

    Dolmaları tencereden dikkatlice alın ve servis tabağına dizin. Servis yapmadan önce bolca kavrulmuş Antep fıstığı kırıntısıyla serpiştirin.

    ~2 dk