Baharatlı Umami Ördek Konfi ve Otlu Mercimek
Kendi yağında konfi edilmiş yumuşacık ördek bacakları, çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılarak zengin, lezzetli bir deneyim sunuyor. Toprak lezzetli beluga mercimekleri, canlı otlar ve hafif acı biberle tatlandırılmış şekilde servis edilen bu yemek, dokuların ve cesur lezzetlerin keyifli bir etkileşimini sağlıyor.
Hazırlama Süresi
195 dk
Zorluk
Kolay
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Ördek bacaklarını yıkayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Küçük bir kapta tuzu ve ezilmiş karabiber tanelerini karıştırın. Bu karışımı ördek bacaklarının her yerine cömertçe sürün, iyice kaplandığından emin olun. Ördek bacaklarını bir kaba yerleştirin, defne yapraklarını ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Üzerini kapatın ve en az 12 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
~15 dk - 2
Fırını 150°C'ye (300°F) ısıtın. Orta ateşte büyük bir tencerede veya döküm tencerede ördek yağını eritin. Kürlenmiş ördek bacaklarını erimiş yağa dikkatlice yerleştirin, tamamen battıklarından emin olun. Gerekirse daha fazla ördek yağı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. 2.5 ila 3 saat boyunca veya et çok yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar konfi yapın.
~180 dk - 3
Ördek konfisi pişerken, beluga mercimeklerini soğuk su altında yıkayın. Arpacık soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Doğranmış arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 3 dakika soteleyin. Yıkanmış mercimekleri, sebze suyunu, kekik dallarını, biberiye dalını ve pul biberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve mercimekler yumuşayana ancak şeklini koruyana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın.
~30 dk - 4
Mercimekler piştikten sonra kekik ve biberiye dallarını çıkarın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Doğranmış taze maydanozu ekleyip karıştırın.
~2 dk - 5
Ördek hazır olduğunda, süzgeçli bir kaşık kullanarak ördek bacaklarını yağdan dikkatlice çıkarın. Ördek yağını başka kullanımlar için saklayın. Ördek bacaklarını derili tarafı yukarı gelecek şekilde soğuk bir tavaya (ekstra yağ olmadan) yerleştirin. Ateşi orta-kısığa getirin ve yağı yavaşça eritin ve deriyi yaklaşık 8-10 dakika boyunca çıtırdatın. Deri altın sarısı ve çıtır olduğunda, gerekirse çıtırlaştırmayı bitirmek için ateşi biraz artırın.
~15 dk - 6
Servis için, her tabağa cömert bir porsiyon otlu mercimek koyun. Çıtır ördek konfi bacağını mercimeklerin üzerine yerleştirin.
~1 dk
İpuçları
- Konfi için kullanılan ördek yağı süzülüp birden çok kez başka yemeklerde kullanılabilir.
- Ekstra çıtır bir deri için, konfiden sonra ördek bacaklarını dikkatlice izleyerek yanmasını önlemek için 1-2 dakika boyunca ızgaranın altında tutabilirsiniz.