Safranlı Kuzu Omuz, Demirhindi Soslu ve Antep Fıstıklı Kırıntı

Yapılış

1. 1

   Safran ipliklerini en az 30 dakika ılık sütte bekletin. Kenara alın.

   ~30 dk
2. 2

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.

3. 3

   Kuzu omzunu bolca tuz ve karabiber ile ovun.

   ~5 dk
4. 4

   Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ghee'yi ısıtın. Kuzu omzunu her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin.

   ~15 dk
5. 5

   Kuzuyu tencereden alın ve kenara koyun. Dilimlenmiş soğanları tencereye ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.

   ~10 dk
6. 6

   Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili tencereye ekleyin ve 1-2 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.

   ~2 dk
7. 7

   Doğranmış domatesleri, zerdeçalı, kişniş tozunu ve kimyon tozunu ekleyin. Domatesler dağılıp koyu bir sos oluşturana kadar 5-7 dakika pişirin.

   ~7 dk
8. 8

   Kuzu omzunu tencereye geri koyun. Safranlı sütü ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın.

   ~5 dk
9. 9

   Tencerenin kapağını sıkıca kapatın veya alüminyum folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Kuzu çatalla kolayca dağılana kadar 3.5 ila 4 saat pişirin.

   ~240 dk
10. 10

    Kuzu pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde demirhindi ezmesini, esmer şekeri ve balı karıştırın. Hafifçe kıvam alana kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kenara alın.

    ~10 dk
11. 11

    Antep fıstıklarını ve taze kişnişi iri doğrayın. Kenara alın.

    ~3 dk
12. 12

    Kuzu piştikten sonra tencereden alın ve bir fırın kabına yerleştirin. Pişirme suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir sos tenceresine süzün, katı maddeleri atın.

    ~5 dk
13. 13

    Süzülmüş pişirme suyunu orta ateşte koyu bir sos haline gelene kadar azaltın. Garam masalayı ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın.

    ~10 dk
14. 14

    Kuzu omzunu demirhindi sosu ile bolca fırçalayın.

    ~2 dk
15. 15

    Soslanmış kuzuyu sosun karamelize olması için 180°C (350°F) fırında 10-15 dakika tekrar fırına verin. (İsteğe bağlı: Daha fazla kararması için son 2-3 dakika üst ızgarayı kullanın, dikkatlice izleyin).

    ~15 dk
16. 16

    Kuzuyu dilimleyin veya çatal yardımıyla ayırın. Azaltılmış sosu üzerine gezdirin ve servis yapmadan önce doğranmış antep fıstığı ve taze kişniş serpin.

    ~5 dk