İsli Gouda ve Mantarlı Arancini (Mücver) Trüf Aioli ile

Yapılış

1. 1

   Risottoyu hazırlayın: Geniş bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   ~6 dk
2. 2

   Tencereye Arborio pirincini ekleyin ve taneler hafifçe kavrulana kadar 1-2 dakika karıştırın.

   ~2 dk
3. 3

   Yaklaşık 1 su bardağı ılık sebze suyunu dökün ve çoğunlukla emilene kadar karıştırın. Pirinç kremsi ve al dente olana kadar suyu azar azar, yaklaşık 1 su bardağı ekleyerek ve sık sık karıştırarak eklemeye devam edin. Bu işlem yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.

   ~25 dk
4. 4

   Risotto pişerken mantarları hazırlayın. Orta boy bir tavada kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve kahverengileşip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   ~12 dk
5. 5

   Risotto piştikten sonra sotelenmiş mantarları, rendelenmiş isli Gouda peynirini, rendelenmiş Parmesan peynirini ve yumurtayı karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Risotto karışımını fırın tepsisine yayarak serin ve şekil vermeyi kolaylaştırmak ve dağılmasını önlemek için en az 30 dakika buzdolabında soğutun ve sertleştirin.

   ~35 dk
6. 6

   Kaplama istasyonlarını hazırlayın: Bir sığ tabakta un, birinde çırpılmış yumurta (risottoda tüm yumurtayı kullanmadıysanız, buraya biraz su ile fazladan bir yumurta çırpın) ve birinde galeta unu bulundurun.

7. 7

   Soğutulmuş risottoyı yaklaşık 4 cm çapında toplar haline getirin. Her topu önce una, sonra yumurtaya ve son olarak bolca galeta ununa bulayın.

   ~15 dk
8. 8

   Geniş bir tavada veya tencerede bitkisel yağı 175°C'ye ısıtın. Arancini toplarını parti parti, ara sıra çevirerek, altın rengi olana ve içi ısınana kadar, parti başına yaklaşık 3-4 dakika dikkatlice kızartın. Yağ sıcaklığının tutarlı olduğundan emin olmak için bir termometre kullanın.

   ~10 dk
9. 9

   Kızarmış arancini toplarını delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün.

   ~1 dk
10. 10

    Trüf aioli hazırlayın: Küçük bir kapta mayonez, trüf yağı ve limon suyunu çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

    ~3 dk
11. 11

    Arancini'leri trüf aioli ile birlikte sıcak servis yapın.