Baharatlı Demlenmiş Ördek ve Kıtır Arpacık Soğanları

Yapılış

1. 1

   Tamarin tabanını hazırlayın: Tamarin macununu 100 ml ılık suda 10 dakika bekletin, ardından posayı çıkarmak için ince delikli bir süzgeçten geçirin. Katıları atın.

   ~15 dk
2. 2

   Aromatikleri hazırlayın: Limon otu saplarını ezin ve ince dilimleyin. Kök zencefili soyun ve ince dilimleyin. Sarımsağı ince doğrayın. Biberleri ince dilimleyin (daha az acılık için çekirdekleri çıkarılmış).

   ~5 dk
3. 3

   Ördek bacaklarını mühürleyin: Ördek bacaklarını kurulayın. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Ördek bacaklarını her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Tencereden alın ve kenara koyun.

   ~10 dk
4. 4

   Aromatikleri soteleyin: Tencereye kalan sıvı yağı ekleyin. Ezilmiş limon otunu, dilimlenmiş kök zencefili, doğranmış sarımsağı ve dilimlenmiş biberleri ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2-3 dakika soteleyin.

   ~3 dk
5. 5

   Demleme suyunu hazırlayın: Ördek bacaklarını tencereye geri koyun. Tamarin posasını, kaffir misket limonu yapraklarını, hurma şekerini, balık sosunu ve 500 ml suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın.

   ~2 dk
6. 6

   Ördeği demleyin: Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Ördek çok yumuşak ve kemiğinden ayrılır olana kadar 1,5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Demleme süresinin yarısında ördek bacaklarını çevirin.

   ~120 dk
7. 7

   Arpacık soğanlarını çıtırdatın: Ördek demlenirken, arpacık soğanlarını ince dilimleyin. Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Arpacık soğanlarını altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.

   ~15 dk
8. 8

   Sosu tamamlayın: Ördek yumuşayınca ördek bacaklarını tencereden alın. Ateşi orta dereceye yükseltin ve demleme suyunu yaklaşık üçte bir oranında, hafifçe koyulaşana kadar azaltın. Gerekirse daha fazla balık sosu veya hurma şekeri ile lezzeti ayarlayın.

   ~10 dk
9. 9

   Servis yapın: Ördek bacaklarını sosun içinde ısıtmak için geri koyun. Ördek bacaklarını üzerlerine sos gezdirerek servis yapın. Bolca çıtır çıtır kızartılmış arpacık soğanları ve doğranmış kişniş ile süsleyin.

   ~1 dk