Zencefilli ve Limon Otu Aromalı Pirinç Eşliğinde Tamarind Soslu Ördek Göğsü
Sulugöz ördek göğsü tavada mühürlenir ve demirhindi, hurma şekeri ve yıldız anasonundan oluşan zengin, ekşi bir sos ile sonlandırılır. Üzerine taze limon otu ve kaffir misket limonu yaprakları ile tatlandırılmış, karmaşık ve tatmin edici bir Güneydoğu Asya yemeği için kokulu yasemin pilavı ile servis edilir.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Pilavı hazırlayın: Yasemin pirincini iyice durulayın. Limon otu dallarını bıçağın tersiyle ezerek kırın. Kaffir misket limonu yapraklarını yırtın. Orta boy bir tencerede pirinci, suyu, ezilmiş limon otunu ve kaffir misket limonu yapraklarını birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve su çekilene kadar 15-18 dakika kısık ateşte pişirin. Üzeri kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
~25 dk - 2
Ördeği hazırlayın: Ördek göğüslerinin derisini, ete zarar vermemeye dikkat ederek çapraz şekilde çizin. Tuz ve karabiberle bolca lezzetlendirin.
~5 dk - 3
Ördeği mühürleyin: Ördek göğüslerini, derili tarafları aşağı gelecek şekilde soğuk, büyük bir tavaya yerleştirin. Ateşi orta-kısığa getirin. Yağın yavaşça erimesini yaklaşık 8-10 dakika boyunca, deri altın rengi ve çıtır olana kadar bekleyin. Biriken fazla yağı ısıya dayanıklı bir kaba süzün (bu yağı başka kullanımlar için saklayın).
~15 dk - 4
Mühürlemeyi bitirin: Ördek göğüslerini çevirin ve etli tarafını 2-3 dakika mühürleyin. Ördeği tavadan alın ve dinlenmesi için bir kenara koyun.
~4 dk - 5
Sosunu hazırlayın: Aynı tavaya (ördek yağının çoğunu süzün, yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın), ince doğranmış zencefili ve sarımsağı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Demirhindi ezmesini, hurma şekerini, balık sosunu, soya sosunu, pul biberi ve yıldız anasonu ekleyin. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Sos koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
~10 dk - 6
Ördeği sosa bulayın: Ördek göğüslerini tavaya geri koyun ve sosu üzerlerine gezdirin, iyice kaplandıklarından emin olun. Orta-nadir için 63°C (145°F) iç sıcaklığa ulaşana kadar, istediğiniz pişmişlik derecesine gelene kadar yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin, sık sık sosunu kepçeyle üzerine gezdirin.
~5 dk - 7
Servis yapın: Sosun içindeki yıldız anasonları çıkarın. Ördek göğüslerini dilimleyin. Limon otlu pilavı havalandırın ve kaselere servis edin. Üzerine dilimlenmiş ördek göğsünü ekleyin ve baharatlı demirhindi sosunu cömertçe ördek ve pilavın üzerine gezdirin.
~3 dk
İpuçları
- Çıtır bir deri elde etmek için, ördek yağını orta-kısık ateşte yavaşça eritmek çok önemlidir.
- Saklanan ördek yağı inanılmaz derecede lezzetlidir ve sebzeleri fırınlamak veya ekstra umami lezzeti katmak için patates kızartmak için kullanılabilir.