Torta Rustica Mattutina

Yapılış

1. 1

   Geniş bir kapta un ve 5 gram tuzu birleştirin. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin ve un karışımına ekleyin. Parmak uçlarınızla veya bir hamur kesici ile tereyağını unla karıştırarak iri ekmek kırıntıları görünümü alana kadar yoğurun. Yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyip, sadece birleşip bir hamur oluşana kadar karıştırın. Aşırı yoğurmayın. Hamuru disk şeklinde yoğurun, streç filme sarın ve buzdolabına koyun.

   ~10 dk
2. 2

   Hamuru buzdolabında soğumaya bırakın.

   ~30 dk
3. 3

   Fırınınızı 180°C'ye ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamuru yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın. Hamuru dikkatlice 24 cm'lik bir tart kalıbına (çıkarılabilir tabanlı bir fırın tepsisi idealdir) aktarın. Hamuru nazikçe tabana ve kenarlara bastırın, fazla kenarları kesin. Tabanı bir çatalla delin. Hamurun içini pişirme kağıdı ile kaplayın ve kör pişirme için fırın fasulyeleri veya pirinçle doldurun.

   ~5 dk
4. 4

   Hamuru önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kör pişirin. Pişirme kağıdını ve fırın fasulyelerini çıkarın, ardından hafifçe altın rengi olana kadar 5 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.

   ~20 dk
5. 5

   Hamur kör pişerken iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta süzülmüş ricotta peyniri, küp doğranmış prosciutto cotto, rendelenmiş Parmesan peyniri, iki büyük yumurta, doğranmış maydanoz, doğranmış Frenk soğanı, 2 gram tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı birleştirin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.

   ~10 dk
6. 6

   Ricotta ve prosciutto dolgusunu kör pişirilmiş hamur kabuğuna eşit şekilde dökün.

   ~2 dk
7. 7

   Tartı tekrar fırına verin ve iç harcı donup üzeri altın rengi olana kadar 40 dakika pişirin.

   ~40 dk
8. 8

   Torta Rustica Mattutina'yı fırından çıkarın ve dilimlemeden ve servis etmeden önce kalıpta en az 10 dakika soğumaya bırakın.

   ~10 dk