Diavolo Dolce: Ateşli Çikolata & Biberli Panna Cotta

Yapılış

1. 1

   Jelatin yapraklarını 5-10 dakika soğuk suda bekletin, yumuşayana kadar. (5 dakika)

   ~10 dk
2. 2

   Orta boy bir tencerede krema, toz şeker, kazınmış vanilya çekirdekleri ve kabuğu, ince doğranmış acı biber ve tarçın çubuğunu birleştirin. Orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, kaynamaya başlayana kadar nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. (10 dakika)

   ~10 dk
3. 3

   Ateşten alın, üzerini kapatın ve lezzetlerin nüfuz etmesi için 15 dakika demlenmeye bırakın. (15 dakika)

   ~15 dk
4. 4

   Krema karışımını ince bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün, katı maddelere nazikçe bastırarak mümkün olduğunca fazla sıvı alın. Katı maddeleri atın. (3 dakika)

   ~3 dk
5. 5

   Süzülmüş kremayı tekrar tencereye alın. Jelatin yapraklarındaki fazla suyu sıkın ve sıcak kremaya ekleyin. Jelatin tamamen çözülene kadar çırpın. (3 dakika)

   ~3 dk
6. 6

   Bitter çikolatayı ince ince doğrayın ve ayrı bir ısıya dayanıklı kaseye koyun. Sıcak krema karışımını çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, ardından pürüzsüz ve tamamen karışana kadar nazikçe çırpın. Balı karıştırın. (5 dakika)

   ~5 dk
7. 7

   Panna cotta karışımını 6 adet ramekin'e eşit şekilde paylaştırın. Her ramekin'in üzerini, kabuk oluşumunu önlemek için doğrudan yüzeye bastırarak streç filmle kapatın. En az 4 saat veya tercihen bir gece önceden buzdolabında dinlendirin, sertleşene kadar. (4 saat)

   ~240 dk
8. 8

   Acı karamel hazırlayın: Küçük bir tencerede 50g şekeri ve 2 yemek kaşığı suyu birleştirin. Şeker eriyip koyu kehribar rengini alana kadar orta ateşte karıştırmadan ısıtın. Dikkatlice ve yavaşça 50ml sıcak kremayı çırparak ekleyin (köpürecektir). İstenirse çok az acı biber ekleyin. Biraz soğumasını bekleyin. (10 dakika)

   ~10 dk
9. 9

   Servis yapmak için, her ramekin'in kenarlarını dikkatlice bir bıçakla kesin ve servis tabaklarına ters çevirin. Kolayca çıkmazlarsa, ramekin'in altını kısa süre sıcak suya batırın. Acı karamel gezdirin ve üzerine bir kaşık çırpılmış krema ekleyin. İstenirse çok ince bir acı biber tozu serpiştirin veya çok ince bir acı biber dilimiyle süsleyin. (5 dakika)

   ~5 dk