Sichuan Ejderha Nefesi Domuz Kaburgaları
Ağızdan dağılan, kemiğinden kolayca ayrılan domuz kaburgaları, Sichuan mutfağının kendine özgü mala (uyuşturucu ve acı) lezzetlerini içeren karmaşık bir sosla pişirilmiştir. Bu yemek, ateşli biber acılığını hafif bir tatlılıkla ve derin, lezzetli bir umami profiliyle dengeleyerek unutulmaz bir yemek deneyimi sunar.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Domuz kaburgalarını tek tek ayırın. Kaburgaları 5 dakika kaynar suda haşlayarak kirlerini temizleyin, ardından süzün ve soğuk su altında durulayın.
~10 dk - 2
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Haşlanmış kaburgaları ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin.
~8 dk - 3
Tencereye soya sosu, Shaoxing şarabı, kaya şekeri, yıldız anason, tarçın çubuğu, kuru kırmızı biberler, Sichuan biberleri, kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş zencefil ve doğranmış taze soğanları ekleyin. İyice karıştırarak birleştirin.
~3 dk - 4
Kaburgaların çoğunlukla suya batmasını sağlayacak şekilde 500 ml su dökün. Sıvıyı kaynatın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kaburgalar çok yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat kadar pişirin.
~120 dk - 5
Kaburgalar yumuşayınca ateşi orta-yüsek seviyeye çıkarın ve tencerenin kapağını açın. Sosun kıvamı koyulaşıp kaburgaları kaplayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
~15 dk - 6
1 yemek kaşığı susam yağını ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın.
~1 dk - 7
Kaburgaları servis tabağına aktarın. Kıvamlaşan sosu kaburgaların üzerine gezdirin.
~1 dk
İpuçları
- Ekstra bir lezzet ve renk katmanı için, Sichuan biberlerini ve kuru kırmızı biberleri tencereye eklemeden önce kuru bir wokta yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyebilirsiniz. Yakmamaya dikkat edin.
- Bu kaburgaları, lezzetli sosu çekmesi için buharda pişirilmiş pirinç ile servis edin. Ferahlık katmak için taze kişniş veya daha ince dilimlenmiş taze soğan ile süsleyin.