Umami Miso Kestane Mochi ile Şekerlenmiş Kombu

Yapılış

1. 1

   Şekerlenmiş kombuyu hazırlayın: Kombuyu üzerindeki tuz kristalleri gidene kadar soğuk su altında durulayın. Kombuyu yaklaşık 1/4 inç (yaklaşık 0.6 cm) genişliğinde ve 1 inç (yaklaşık 2.5 cm) uzunluğunda ince şeritler halinde kesin. Küçük bir sos tenceresinde 50 gr toz şeker ve 50 ml suyu karıştırın. Kaynamaya bırakın ve kombu şeritlerini ekleyin. Kombu yumuşayana ve sıvı şuruba dönüşene kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Kombuyu süzün ve hafifçe soğuyup kuruyuncaya kadar yağlı kağıt üzerine yayın. Bu işlem 1 saate kadar sürebilir.

   ~80 dk
2. 2

   Kestane miso dolgusunu hazırlayın: Bir karıştırma kabında kestane püresi ve beyaz miso ezmesini birleştirin. İyice karışıp pürüzsüz olana kadar çırpın. Kenara alın.

   ~5 dk
3. 3

   Mochi hamurunu yapın: Geniş, ısıya dayanıklı bir kapta yapışkan pirinç ununu ve 50 gr toz şekeri çırpın. Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar azar azar 200 ml suyu çırparak ekleyin. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve büyük bir tencerede kaynayan su üzerinde 20-25 dakika buharda pişirin veya hamur yarı saydam ve pişmiş olana kadar pişirin. Alternatif olarak, yüksek güçte 1 dakikalık aralıklarla, her aralık arasında iyice karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika boyunca, pişmiş ve yapışkan olana kadar mikrodalgada pişirebilirsiniz.

   ~30 dk
4. 4

   Mochi'yi yoğurun: Pişince, mochi hamurunu buharlayıcıdan (veya mikrodalgadan) çıkarın. Temiz bir yüzeyi bolca mısır nişastası veya patates nişastası ile unlayın. Sıcak mochi hamurunu unlanmış yüzeye dökün. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. Hamur çok sıcak olacağı için dikkatli olun.

   ~10 dk
5. 5

   Mochi'yi şekillendirin: Mochi hamurunu 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı disk şeklinde açın. Her diskin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı kestane miso dolgusunu koyun. Mochi hamurunun kenarlarını dikkatlice dolgunun üzerine katlayarak kapatın ve top şekli verin. Pürüzsüz, yuvarlak bir şekil oluşturmak için topları avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayın.

   ~15 dk
6. 6

   Süsleyin ve servis yapın: Mochi'leri bir servis tabağına dizin. Her mochi'nin üzerine birkaç adet şekerlenmiş kombu parçası ekleyin. Servis yapmadan önce biraz soğumasını bekleyin.

   ~5 dk