Safranlı ve Korunmuş Limonlu Risotto ve Çıtır Enginarlar
Bu canlı risotto, safranın narin çiçeksi notaları ve korunmuş limonun yoğun, keskin aromasıyla demlenmiş, klasikleşmiş bir lezzete sofistike bir dokunuş katıyor. Üzerine altın sarısı, çıtır enginar kalpleri serpiştirilmiş bu lezzet, kremamsı doku ve tatmin edici çıtır çıtır lezzetlerin keyifli bir etkileşimini sunar.
Hazırlama Süresi
65 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
550 kcal
Yapılış
- 1
Sebze suyunu büyük bir tencerede ısıtın ve hafifçe kaynamaya devam etmesini sağlayın. Safran ipliklerini sıcak suyun yaklaşık 100 ml'sinde 10 dakika kadar bekletin.
~10 dk - 2
Orta boy bir sos tenceresinde, 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış arpacık soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
~7 dk - 3
Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Arborio pirincini ekleyin ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
~3 dk - 4
Sek beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar karıştırın. Safranlı suyu ve doğranmış korunmuş limonu ekleyin. İyice karıştırın.
~2 dk - 5
Kaynamakta olan sebze suyunu pirince, bir kepçe halinde azar azar eklemeye başlayın, her eklemeyi bir sonrakini eklemeden önce pirinç tarafından neredeyse tamamen emilene kadar sürekli karıştırın. Bu işlemi yaklaşık 20-25 dakika, pirinç kremamsı ve 'al dente' olana kadar devam ettirin.
~25 dk - 6
Risotto pişerken, çıtır enginarları hazırlayın. Süzülmüş enginar kalplerini kağıt havlu ile iyice kurulayın. Un, tuz ve karabiber ile hafifçe kaplanana kadar karıştırın.
~5 dk - 7
Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Unlanmış enginar kalplerini tek kat halinde ekleyin ve her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 4-6 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.
~6 dk - 8
Risotto 'al dente' olunca ocaktan alın. Pürüzsüz ve kremamsı olana kadar rendelenmiş Parmesan peynirini ve soğuk tereyağını ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Daha güçlü bir narenciye aroması isteniyorsa, korunmuş limon miktarını ayarlayın.
~2 dk - 9
Risottoyu hemen servis edin, üzerine çıtır enginar kalpleri ve bir tutam taze doğranmış maydanoz serpiştirin.
İpuçları
- Mükemmel çıtır enginarlar için, kızgın yağda sıçramayı önlemek ve daha çıtır bir sonuç elde etmek için süzüldükten sonra iyice kuruduğundan emin olun.
- Risotto, kremamsı dokusunu korumak için hazırlandıktan hemen sonra servis edilir. Kısa bir süre bekletmeniz gerekirse, servis etmeden hemen önce ekstra bir parça tereyağı ve bir çimdik su ekleyerek gevşetin.