Baharatlı Demirhindi Soslu Dana Kaburgası ve Limon Otu Kırıntısı
Taze ve keskin demirhindi sosuyla kaplanmış, hafif acı biber dokunuşuyla dengelenmiş yumuşak dana kaburgaları. Beklenmedik bir doku zenginliği için hoş kokulu limon otu ve kavrulmuş pirinç kırıntısıyla servis edilir. Bu atıştırmalık, hem ferahlatıcı hem de derinlemesine tatmin edici karmaşık bir lezzet profili sunar.
Hazırlama Süresi
150 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
450 kcal
Yapılış
- 1
Dana kaburgalarındaki fazla yağı kesin ve tek tek kaburgalara veya 2'li kaburga porsiyonlarına ayırın. Büyük bir tencerede, kaburgaların üzerini suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. Oluşan köpükleri alın. Isıyı azaltın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 60-90 dakika kısık ateşte pişirin.
~90 dk - 2
Kaburgalar pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde demirhindi ezmesi, balık sosu, palmiye şekeri, misket limonu suyu ve 1/4 su bardağı suyu karıştırın. Orta-kısık ateşte, şeker eriyene ve sos hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak ısıtın. Kenara alın.
~10 dk - 3
Limon otu kırıntısını hazırlayın. Limon otu saplarının beyaz kısımlarını ince ince doğrayın. Kuru, küçük bir sos tenceresinde kişniş tohumlarını ve kimyon tohumlarını orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Soğumaya bırakın, ardından havanda veya baharat öğütücüsünde öğütün. Doğranmış limon otunu, öğütülmüş baharatları, kavrulmuş pirinç tozunu ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağı bir kapta karıştırın. İyice karıştırın.
~15 dk - 4
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Pişmiş kaburgaları süzün, yaklaşık 1/4 su bardağı pişirme suyunu ayırın. Kaburgaları fırın tepsisine yağlı kağıt sererek yerleştirin.
~5 dk - 5
Kaburgaları demirhindi sosuyla bolca fırçalayın. Sos karamelize olup yapışkanlaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında tekrar sos sürün.
~15 dk - 6
Kaburgalar hala sıcakken, hazırlanan limon otu kırıntısıyla bolca serpiştirin. Hemen servis yapın.
İpuçları
- Ekstra bir lezzet katmanı için, limon otunu kırıntı karışımına eklemeden önce az yağda hızlıca tavada kızartabilirsiniz.
- Artanları saklamak için, kaburgaları ve kırıntıyı buzdolabında hava geçirmez kaplarda 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Kırıntıyı tekrar uygulamadan önce kaburgaları fırında veya ocak üstünde nazikçe ısıtın.