Cevizli Ezmeli Lavantalı ve Ballı Ördek Göğsü
Bu zarif yemek, mükemmel şekilde tavada kızartılmış ve narin, çiçeksi lavanta ile tatlı baldan oluşan bir glazürle bitirilmiş dana etini içerir. Çıtır cevizli ezme, hoş bir dokusal kontrast ve ceviz aroması katar. Özel bir gün için mükemmel, sofistike ama ulaşılabilir Fransız esintili bir tariftir.
Hazırlama Süresi
45 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
2
Kalori
450 kcal
Yapılış
- 1
Ördek göğüslerinin derisini, ete zarar vermemeye dikkat ederek çapraz bir desenle çizin. Her iki tarafı da bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
~5 dk - 2
Ördek göğüslerini, derisi alta gelecek şekilde soğuk, kuru bir tavaya yerleştirin. Orta ateşte 8-10 dakika pişirin, yağın erimesine ve derinin çıtır çıtır ve altın rengi olmasına izin verin. Ara sıra fazla yağı ısıya dayanıklı bir kaba boşaltın.
~10 dk - 3
Ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını 2-3 dakika kızartın. Ördek göğüslerini bir tabağa alın ve kenara ayırın.
~3 dk - 4
Küçük bir sos tenceresinde bal ve lavanta tomurcuklarını birleştirin. Düşük ateşte 2 dakika nazikçe ısıtın, balı lavanta aromasıyla demlenmesi için karıştırın. Lavanta tomurcuklarını çıkarmak için balı süzün. Tomurcukları atın.
~4 dk - 5
Ördek için kullanılan tavaya tereyağını ekleyin. Eridikten sonra ördek göğüslerini tavaya, derisi üste gelecek şekilde geri koyun. Bal-lavanta glazürünü derinin üzerine bolca sürün. Ördek istediğiniz pişme derecesine ulaşana kadar (orta az pişmiş için iç sıcaklık 57°C / 135°F) 3-5 dakika daha pişirmeye devam edin.
~5 dk - 6
Ördek pişerken, antep fıstıklarını iri iri doğrayın ve taze kekik yapraklarıyla karıştırın.
~2 dk - 7
Ördek göğüslerini tavadan alın ve kesme tahtası üzerinde 5 dakika dinlendirin. Ördek göğüslerini dilimleyin ve servis tabaklarına yerleştirin. Antep fıstığı-kekik ezmesini ördeğin üzerine serpiştirin.
~7 dk
İpuçları
- En çıtır deriyi elde etmek için ördek yağını soğuk tavada yavaşça eritin.
- Eriyen ördek yağı, fırında patates veya diğer sebzeleri kızartmak için mükemmeldir.