Kimchi & Tteokbokki Krem Brulee

Yapılış

1. 1

   Fermente kimçiyi ince ince doğrayın. Tteokbokki'ler büyükse, daha küçük, ısırımlık boyutlarda kesin.

   ~5 dk
2. 2

   Bir sos tenceresinde kremayı orta-kısık ateşte nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. Doğranmış kimçiyi, gochugaru'yu ve balık sosunu ekleyin. Lezzetlerin nüfuz etmesi için 10 dakika kısık ateşte pişirin.

   ~10 dk
3. 3

   Krema karışımını ince taneli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün, katı maddelere nazikçe bastırarak mümkün olduğunca fazla sıvı çekin. Katıları atın.

   ~3 dk
4. 4

   Ayrı bir orta boy kasede, yumurta sarısı ve 100 g toz şekeri açık sarı ve hafif koyulaşana kadar çırpın.

   ~5 dk
5. 5

   Sıcak krema karışımının yaklaşık yarısını yavaşça çırparak yumurta sarısı karışımını temperleyin. Birleştiğinde, temperlenmiş yumurta karışımını kalan krema ile birlikte sos tenceresine geri dökün.

   ~5 dk
6. 6

   Muhallebi karışımını kısık ateşte, ahşap bir kaşıkla sürekli karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin. Kaynamasına izin vermeyin, yoksa kesilir. Bu genellikle yaklaşık 8-10 dakika sürer.

   ~10 dk
7. 7

   Susam yağını ekleyin. Hazırlanmış tteokbokki parçalarını nazikçe katlayın.

   ~2 dk
8. 8

   Muhallebi karışımını dört adet ramekin'e eşit şekilde paylaştırın.

   ~2 dk
9. 9

   Ramekinleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsinin kenarlarına kadar yarısına gelecek şekilde sıcak su doldurun. Bu su banyosudur.

   ~5 dk
10. 10

    Önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 35-45 dakika pişirin veya kenarları sabitlenmiş ancak ortası hala hafifçe sallanır durumda olana kadar.

    ~40 dk
11. 11

    Ramekinleri su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından streç filmle üzerini kapatın ve en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında tamamen soğuyup oturana kadar bekletin.

    ~10 dk
12. 12

    Servis yapmadan hemen önce, her bir soğuk muhallebinin üzerine yaklaşık 1 yemek kaşığı ek toz şekeri eşit şekilde serpin. Şeker altın kahverengi ve köpüklü olana, sert bir çatlak oluşana kadar karamelize etmek için bir mutfak meşalesi kullanın.

    ~3 dk