Bourgogne Tarhanası Acılı ve Füme

Yapılış

1. 1

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.

2. 2

   Sarımsak dişlerini kömürleştirin: Bütün, kabuklu sarımsak dişlerini orta-yüksek ateşte kuru bir tavaya yerleştirin. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca sık sık çevirerek kararıncaya ve yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın, sonra soyun.

   ~15 dk
3. 3

   Arpacık soğanlarını ve maydanozu ince ince doğrayın.

   ~5 dk
4. 4

   Bir havanda kömürleşmiş sarımsakları macun haline getirin.

   ~5 dk
5. 5

   Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 3 dakika boyunca yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsak ezmesini, füme paprikayı ve pul biberi ekleyin. Bir dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.

   ~5 dk
6. 6

   Tavayı beyaz şarapla çözdürün, dibindeki esmerleşmiş parçaları kazıyın. Yaklaşık 3 dakika boyunca kaynatın ve yarı yarıya azaltın.

   ~3 dk
7. 7

   Tavuk suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Kaynamaya bırakın ve lezzetlerin karışması için 5 dakika pişirin.

   ~5 dk
8. 8

   Doğranmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tadına bakın ve baharatı ayarlayın.

   ~2 dk
9. 9

   Salyangozları sosa ekleyin ve sosla kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Isınana kadar 2-3 dakika pişirin.

   ~3 dk
10. 10

    Salyangozları ve sosu küçük fırına dayanıklı servis kaplarına veya salyangoz kaplarına paylaştırın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

    ~3 dk
11. 11

    Servis kaplarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika veya sos kabarcıklanıp üzeri hafif karamelize olana kadar pişirin.

    ~10 dk
12. 12

    Sıcak kaplar konusunda misafirleri uyararak hemen servis yapın.