Acı Kavun ve Fermente Siyah Fasulye Dolgulu Shiitake Mantarı

Yapılış

1. 1

   Shiitake mantarlarını hazırlayın: Saplarını dikkatlice ayırın ve kapakların içindeki solungaçları nazikçe kazıyarak dolgu için boşluk oluşturun. Kenara alın.

   ~5 dk
2. 2

   Acı kavunu hazırlayın: Acı kavunu uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince dilimleyin. Acı kavun dilimlerini 1 dakika kaynar suda haşlayın, ardından pişmeyi durdurmak ve acılığını azaltmak için hemen buzlu suya atın. İyice süzün ve ince ince doğrayın.

   ~10 dk
3. 3

   Fermente siyah fasulyeleri hazırlayın: Fazla tuzu gidermek için fermente siyah fasulyeleri soğuk su altında durulayın. Hafifçe doğrayın.

   ~2 dk
4. 4

   Sarımsakları kıyın ve zencefili rendeleyin.

   ~3 dk
5. 5

   Dolgu malzemesini hazırlayın: Küçük bir kapta, doğranmış acı kavun, doğranmış fermente siyah fasulye, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, soya sosu, Shaoxing şarabı (kullanıyorsanız) ve susam yağını birleştirin. İyice karıştırın.

   ~5 dk
6. 6

   Shiitake mantarlarını doldurun: Hazırlanan dolguyu dikkatlice oyulmuş shiitake mantarı kapaklarının içine kaşıklayın, nazikçe bastırarak sıkıştırın. Dolgunun nispeten düz olduğundan emin olun.

   ~10 dk
7. 7

   Dolgulu mantarları buğulayın: Dolgulu shiitake mantarlarını, yağlı kağıt serilmiş bir buhar sepetine dizin. Yüksek ateşte 12-15 dakika veya mantarlar yumuşayana ve dolgu iyice pişene kadar buğulayın.

   ~15 dk
8. 8

   Sosunu hazırlayın: Mantarlar buğulanırken, mısır nişastasını ve suyu küçük bir kapta karıştırarak bir bulamaç hazırlayın.

   ~2 dk
9. 9

   Yemeği bitirin: Buharda pişen mantarları dikkatlice buhardan alın. Geniş bir tavada veya wokta orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Buharda pişen mantarları ekleyin ve 1 dakika kadar soteleyin.

   ~2 dk
10. 10

    Sosunu koyulaştırın: Hazırladığınız mısır nişastası bulamacını mantarların olduğu tavaya dökün. Sos koyulaşıp mantarları kaplayana kadar nazikçe karıştırın. Hemen servis yapın.

    ~3 dk