Acı Yeşillikler ve Beyaz Peynirli Enginar Kalpleri, Kalamata Zeytinyağlı Sos ile

Yapılış

1. 1

   Enginar kalplerini hazırlayın: Enginar kalplerinin üst kısımlarını ve sert dış yapraklarını kesin. Her birini uzunlamasına ikiye bölün. Kararmalarını önlemek için kesilmiş yüzeyleri limonun yarısıyla ovun.

   ~10 dk
2. 2

   Enginar kalplerini haşlayın: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kalan limon yarısını (suyu sıkılmış ve sonra bütün olarak içine atılmış) ve bir tutam tuzu ekleyin. Enginar kalplerini ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün ve bir kenara alın.

   ~25 dk
3. 3

   Yeşillikleri hazırlayın: Enginarlar haşlanırken hindiba yapraklarını ve rokaları yıkayıp iri iri doğrayın. Sarımsakları ezin.

   ~5 dk
4. 4

   Yeşillikleri soteleyin: Büyük bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Doğranmış yeşillikleri ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

   ~7 dk
5. 5

   Çam fıstıklarını kavurun: Kuru küçük bir tavada orta-kısık ateşte, çam fıstıklarını sürekli karıştırarak altın rengi ve hoş kokulu olana kadar kavurun. Kolay yandıkları için dikkatlice izleyin. Bir kenara alın.

   ~5 dk
6. 6

   İç harcı hazırlayın: Beyaz peyniri büyük bir kaseye ufalayın. Yumuşamış yeşillikleri, kavrulmuş çam fıstıklarını ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın. İyice karıştırın.

   ~5 dk
7. 7

   Enginarları doldurun: Beyaz peynir ve yeşillik karışımını dikkatlice enginar kalplerinin oyulmuş orta kısımlarına doldurun.

   ~5 dk
8. 8

   Birleştirin ve fırınlayın: Doldurulmuş enginar kalplerini hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını üzerlerine gezdirin.

   ~2 dk
9. 9

   Önceden ısıtılmış 190°C (375°F) fırında, enginarlar iyice ısınana ve beyaz peynir hafifçe yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.

   ~20 dk
10. 10

    Sosu hazırlayın: Küçük bir kasede doğranmış kalamata zeytinlerini, kırmızı şarap sirkesini, kuru kekiği, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu ve karabiberi çırpın. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın.

    ~3 dk
11. 11

    Servis yapın: Servis yapmadan hemen önce kalamata zeytinyağlı sosu fırınlanmış enginar kalplerinin üzerine gezdirin.